我是不是你最爱的脆皮猪五花…… 点击播放GIF/2K “ 还是不知道吃什么吗 在菜谱回复数字1-30 获得什么菜单 就吃什么 ” 脆皮猪五花 之前我们就做过一次, 上次整理文章给删了。 一旦学会就忍不住一做再做, 除了因为做法简单, 更因为咬下去那瞬间 爽脆猪皮和喷汁的夹层肉, 配上啤酒真是一大享受! / 食材 / 带皮猪五花一块 约800g 粗盐可铺满猪皮的量 装饰用生菜少许 腌料 五香粉1.5大勺海盐2小勺 二砂糖(蔗糖)1大勺 辣红椒粉0.5大勺 / 做法 / 五香粉、二砂糖、海盐、辣红椒粉 放入碗里混合均匀成腌料; 再把这腌料抹在除了猪皮之外的猪肉四周和底部, 再用铝箔纸把四周包起来要露出猪皮! 得放冰箱冷藏一晚上 让表皮的水分被冰箱稍微吸干, 这样再烤 猪皮才会脆。 为了烤出来猪皮很酥脆 还得用钢针或者小尖刀刺猪皮, 要刺的密集且多 把粗盐铺满猪皮,可以增加一点点咸味 这可以吸收烤出来的水分,导热也会平均。 不可以用平常的细盐。 细盐烤过会整个融化在猪皮上,之后无法拨掉也会太咸。 烤箱220度预热, 猪五花送入烤30分钟拿出,粗盐去掉 此时铝箔纸里有猪油若太多可以先倒出, 再放回烤箱温度调200度 烤20分钟 20分钟后取出用小刀敲敲看 猪皮表面要硬硬的才会脆, 如果还有地方是软软的就把烤箱调低到180度再烤, 以这猪五花份量大概再烤个10分钟就ok。 取出时注意非常烫的烤盘, 而且猪油可以烤出接近一碗的量, 可以留下来炒菜拌饭都很香, 猪五花等稍微凉一点就可以装盘上桌, 切的时候要从猪肉那端切也就是底部切, 直接从猪皮切会因为表皮太脆切得乱七八糟。 PS: 1.从冰箱取出后 避免猪肉太冻,放入烤箱一下子温度就下降了。 2.烤的时候一开始就要猪皮烤到起泡泡,所以预热要到220度,再放进去烤还要放烤箱上层烤。 3.烤时候铝箔是包着猪肉周围只露出猪皮,所以不会烤到猪肉变柴,不用担心。 烤不脆补救方法: 我用吃剩的试了下,放冰箱储存后变的湿软,用之前烤剩的猪油约一大匙放平底锅,待油热将猪皮朝下,一会就会发现猪皮开始冒泡要小心油爆,一下子猪皮就变的又酥又脆了。 也可以再放入小烤箱用180度烤10-15分钟烤出来还是一样酥脆啊! 今日话题 你最爱五花肉怎么做? 点击展开全文
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