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在家庭厨房中是不是经常很难处理各种肉类？ 最常见的就是做出来的荤菜太干太柴，肉质缺失汁水或者很难入味。 下面给各位讲解的就是12中可以让肉类变得更加细嫩的方法，希望可以对大家有所帮助。 使用锤子、叉子或者针板这个方法主要是针对肉排或者较大的肉块。这种方法主要是使用暴力破坏肉质纤维，通过扎孔、反复捶打等方法让肉质松软。这种操作可以让肉食烹饪的时候外观平整没关，烹调更容易熟烂。 使用淀粉一般的改刀之后可以加入适量干淀粉，放入后用手抓搅均匀腌制30分钟再用来炒菜。这样可以让肉质更加嫩滑，而且吃起来不会有太油腻的感觉。（无论是切丁切片还是切丝都可以使用哦） 使用鸡蛋清使用鸡蛋清也是对改道之后的肉类，只是用鸡蛋清搅拌均匀之后需要腌制的时间略微短，静止的时间是15~20分钟即可。这种操作方法炒出的肉质鲜嫩可口。（分离蛋清和蛋黄的技巧如果大家不明白可以留言，如果需要的朋友多可以给大家专门分享） 使用啤酒使用啤酒其实也是需要跟干淀粉相配合的，具体做法是使用啤酒将干淀粉调成浆糊之后腌制改刀后的肉。这种方法处理出来的肉肉质鲜嫩爽口，如果喜欢这种风味可以尝试哦。（如果开车的话就需要小心点，因为没有测试过这种情况算不散酒驾） 使用植物油使用植物这种方法主要是用于烹制老牛肉这种肉的方法，炒老牛肉时可以在肉中放入适量植物油搅拌静止半小时后用来烹调。这样炒出来的老牛肉滑润可口，肉质方面也更加的细嫩。（这里使用的植物油可以是豆油、菜籽油、花生油等） 使用雪里蕻 这个方法还是针对老牛肉这类肉的方法，使用雪里蕻的方法比较简单。只需要在炖老牛肉的时候加入少许在锅中，这样老牛肉就很容易酥软。而且做出来的牛肉味美滑润。（使用前可以切碎雪里蕻 ，效果更好） 使用山楂片这个方法是操作比较简单的一种方法，在烧肉的时候放入几篇山楂片除了可以解腻之外还可以让肉更加容易煮烂，这种方法烧出来的肉也会更加细嫩哦。（相信大家都可能买到山楂片的哦，具体用量不用那么严苛，只需要几片就可以了） 使用黄豆相信大家都了解黄豆老鸭汤这样的做法，所以这个方法主要是针对鸡鸭鹅这类禽类肉的。这种方法只需要在烹煮鸡鸭鹅肉类的时候放入一把黄豆一起煮就可以。这种方法可以让肉类很容易烂，而且还有黄豆的香味。 使用醋这里使用的醋是米醋或者白醋，这种方法很时候用在腰花等内脏的处理上。在切好的肉中加入适量的水和醋即可，腌制20分钟左右即可。这时候肉会发胀，做出来的菜也会口感嫩滑。（特别说明用醋处理的话炒好的菜没有血水和腥味，而且会有脆嫩的口感哦） 使用小苏打这个方法和使用淀粉蛋清类似，只需要将切好的肉放入小苏打水中浸泡5分钟即可。这种方式炒出来的肉质软嫩，纤维疏松。 使用盐这个方法是针对冻肉的一种方法，冻肉可以放入高浓度的盐水中解冻，这种方法处理的肉类做成的菜可以让肉质更加鲜爽哦。 使用柠檬汁柠檬搭配肉类可以使得肉类嫩滑，而且可以更好的提味哦。操作方法一般是使用盐腌柠檬或者柠檬汁腌制肉类之后烹调即可。 |
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