50多岁老伙夫：不管炒什么肉，下锅前加这一样，肉嫩汁多口感好

嗨，各位粉丝朋友们，今天我要和大家分享的是，炒肉的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦。

肉类食品是餐桌上必不可少的一道食材，肉富含了丰富的蛋白质，以及多种人体所需要的营养物质，可以为人体提供充足的能量。生活当中肉的做法多种多样，不同的肉类食品它们的制作方法也都不同，但不管是哪一种肉，我们都可以将它用来炒着吃，烧肉的制作方法非常的简单，而且做出来的肉味都非常的香，因此炒肉就成了小家庭餐桌上，最常见的一道家常菜。虽然说炒肉的方法很简单，但是想要将其做出的口感更佳，在操作的过程当中，还需要掌握很多的小技巧。

很多人再炒肉的时候，不是由于油温控制不好，或者就是因为别的原因，导致炒出来的肉又老又柴十分的难吃，而且还特别的塞牙。面对这种情况，今天我就免费教大家一些小技巧，这可是我在58岁的叔叔那里学来的，他现在一家酒店担任主厨的工作，每当我遇到炒菜问题的时候，都会向他去进行学习，下面大家就跟着我一起来学习一下吧。

50多岁老伙夫：不管炒什么肉，下锅前加这一样，肉嫩汁多口感好

叔叔告诉我说：炒肉其实没有什么太多的技巧，无论在炒什么肉的时候，最忌讳的就是，直接将肉放入到锅中进行煸炒。在炒肉之前，我们往肉里面加入一点“它”，可以让炒出来的肉十分的滑润，而且吃起来一点都不塞牙。下面我就举一道蒜苔炒牛肉，给大家做例子吧，用具体操作方法教大家如何炒肉。

 

【蒜苔炒牛肉】

【制作材料】新鲜牛肉300克，蒜苔300克，小苏打，淀粉，食用油，白糖，食用盐，青红酒一勺，生姜一块，生抽一勺，淀粉一勺，米醋半勺。

【方法及步骤】

1、准备的新鲜牛肉清洗干净，然后将其改刀成肉片，在改刀之前，我们需要用刀背将牛肉多拍打几下，这样可以让牛肉内部的纤维断裂，做出来以后的牛肉也会更加的润滑，其次就是在改刀的过程当中，一定要顺着牛肉的纤维切，牛肉就不会出现塞牙的这种情况，这两个技巧大家一定要牢记。

 

2、切好以后的牛肉要对其进行腌制，一是为了能够使煸炒出来的牛肉更加的入味，二是能保证炒出来的牛肉更加嫩滑多汁。用生抽、青红酒、小苏打去对牛肉进行腌制，时间在半小时左右，记住往里面多加一些小苏打，小苏打腌制出来的牛肉，肉质非常的嫩，做出来的口感也会非常的好。往肉里面加入小苏打，这种方式适合腌制所有的肉类食品，多加一些小苏打，能够让肉腌制的更好，炒出来的肉质也更加的滑润。

 

3、腌制好以后的肉，不要着急下锅煸炒，往里面加入一小勺的食用油、淀粉抓均匀，这样做的目的是为了在煸炒的过程中，牛肉不会被连在一起。紧接着起锅烧油，等油温达到6成热的时候，将牛肉片倒入锅中进行翻炒，直到肉质变成乳白色，就可以起锅备用。

 

4、蒜苔清洗干净并改刀成段，用开水焯两分钟捞出沥干，起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，放入生姜进行爆香，加入蒜苔煸炒一会儿。等到蒜苔断生的时候，可以就可以将牛肉倒入锅中，大火进行翻炒，在翻炒的过程当中加入食用盐入味。

 

5、炒熟后的牛肉在准备出锅时，要记得往里面加入小半勺的米醋，顺着锅的边缘淋入到里面，这样炒出来的牛肉就会变得更加的嫩，而且又有淡淡的米醋香味，米醋在经历过高温以后，并不会出现酸味的这种情况，对调味会起到很好的作用，这时候就可以起锅将其装盘了。

 

【秘诀】

1、改刀牛肉的时候用刀背对牛肉进行拍打，让牛肉内部的纤维断裂。

2、对牛肉进行腌制的时候，记住多加一些小苏打，可以让牛肉变得更润滑。

3、牛肉准备出锅的时候加入米醋进行调味，可以让牛肉味道更佳。

以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家喜欢，如果你觉得有用，麻烦你点赞关注和分享，谢谢支持。