[转] 转载：照着做吧----重庆火锅底料绝密配方DIY过程

- 配料:- 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段- 香料:- 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克- - 做法:- 用热水将香料泡约半小时。- - 花椒用热水泡涨。- - 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。- - 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。- - 充分拌匀。- - 将另一只锅烧热，下牛油熬化。- - 再加入色拉油烧到7-8成热。- - 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。- - 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。- - 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。- - 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。- - 加入剩下的白酒继续炒制。- - 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。- - 炒到各原料9分干。- - 下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。- - 再下辣椒粉炒匀即成。- - 刚制好的样子（油还没凝固）- 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。- -