火锅底料的最简单做法！

火锅，以前称作“古董羹”，是中国独特的美食，历史悠久。做火锅的方式多种多样，怎样才能做出最正宗的重庆火锅底料呢？今天菜师傅来大爆料：

 

 

配料:

2斤牛油，1.5斤色拉油，2两辣椒面，1.5两花椒，15克豆豉，1斤郫县豆瓣，1两大蒜，50克白酒，20克醪糟，1斤滋粑海椒，1两冰糖，1两姜，15克宜宾碎米牙菜，葱2两3寸段。

香料:

5克白扣，5克甘草，5克草果，5克陈皮，5克筚拨，3克三奈，5克千里香，5克排草，5克老扣，5克丁香，5克砂仁，5克香果，5克八角，5克香叶，5克孜然，8克香茅草，5克桂皮，5克枝子，5克甘松，8克小茴香，5克香草。

 

 

做法:

热水把香料浸泡半小时左右，用热水把花椒泡涨，捞出沥干水分。

老姜切片，蒜拍碎，葱白切成段。

 

准备两只炒锅，将大葱、豆瓣酱、大蒜、醪糟、碎米牙菜、生姜、一半白酒、豆豉、冰糖放进锅里拌匀。把另一只锅烧热，将牛油熬化。加入色拉油烧至7-8成热。然后将油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，防止豆瓣焦化。然后将装调料的锅用中火熬制10分钟左右。调料炒到水气快干时，放入滋粑辣椒。

 

用大火炒至油沸腾，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）。加入泡涨的花椒，炒制5-10分钟。下辣椒粉炒匀即成。