满月银球的做法

满月银球的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 16:49:29

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满月银球的简介及特色

此菜满月银球，相映生辉，质地鲜嫩，滋味清爽。

分类标签：私家菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱老人食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 粉蒸
食材明细
豆腐(南)400克	牛蹄筋(泡发)250克
虾仁150克	鸡胸脯肉150克
草鱼150克
香菇(鲜)15克	蘑菇(鲜蘑)15克
竹笋15克	樱桃20克
香菜20克
鸡蛋清300克	黄酒10克
小麦面粉25克	葱汁10克
姜汁10克	猪油(炼制)15克

满月银球的做法详细步骤

1.取豆腐300克，用刀砸成细茸泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100克，分别排斩成细茸泥；然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入姜葱汁、绍酒、盐、味精，拌和均匀，挤成球形，滚上蹄筋末；取盘一只抹上猪油，上笼蒸熟，取下待用。
2.将香菇、蘑菇、笋、虾仁、剩余鸡脯肉、剩余鱼肉、剩余豆腐分别切成小方丁炒熟，装入碗内待用。
3.把鸡蛋清抽打成雪花膏状，加入干淀粉、面粉、盐、味精少许，搅拌成泡沫糊；取用一半抹在大盘的一圈，再把炒好的馅心放在泡沫糊上；再将另一半泡沫糊抹放在馅心上，成一个空心月亮；再把红樱桃切成片，摆成花形，香菜点缀成几朵花草。
4将“银球”堆放在满月中间，上笼蒸2分钟取下，勾流水芡，浇上即成。

满月银球的做法小贴士

食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。