秘制酥鱼

1. 草鱼杀洗干净。

2. 去头去尾，切成约1.5厘米的块。

3. 放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。沥干备用。

4. 锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开，小火慢熬5分钟。

5. 关火晾凉备用。

6. 锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼块炸。

7. 炸至两面金黄，捞出迅速放入煮好的调料盆中，使鱼块趁热迅速吸收料汁。

8. 翻面继续浸泡片刻。

9. 捞出装盘。浇入少许泡鱼的料汁即可。

温馨小提示：鱼块不要炸的时间过长，炸的太干就不好吃了，控制好油温，炸到外皮焦脆即可。趁热放入料汁中可以充分吸收料汁。使鱼块香味浓郁。