草鱼别再红烧了，试试这种新做法，酱香浓郁，酸甜可口，太好吃了

哈喽大家好今天给大家用草鱼做一道特色菜，这道菜呢在江浙地区比较流行口感以酸甜为主，喜欢的一起来看看吧。

选择新鲜的草鱼切去头尾只用鱼身，然后切成约一公分厚的片，切好之后放入盆中先把鱼腌制一下。

放入葱段还有拍碎的生姜，淋入两勺绍兴黄酒料酒也可以，半勺盐半勺白胡椒粉再来一汤勺生抽用手抓匀腌制15分钟。

腌鱼的时候的来做一下料汁，热锅倒入底油油热下入葱姜片干辣椒香叶八角花椒翻炒均匀把香料炒香，炒香之后倒入一勺料酒一大勺的一品鲜酱油一汤勺老抽开大火翻炒爆出酱香味，紧接着倒入一碗清水大火烧开撒入半勺盐三勺白糖最后加入一大勺的陈醋，醋呢一定要最后放否则香味会挥发，最后把炒好的料汁倒入碗中放凉备用。

十五分钟后呢把腌制好的鱼肉放一边晾干水分防止炸的时候炸锅，锅中倒入宽油油温烧到八成热下入鱼块炸鱼的油温一定要高让鱼快速的定型，下锅之后呢不要轻易的去翻动它否则很容易碎。

炸到鱼块定型变色之后再去翻面，鱼块变得焦酥之后捞出立即放入放凉的料汁里，让鱼块吸收汤汁盛入盘中就可以了，这道特色爆鱼呢就做好啦鱼肉紧实有韧性口感的以酸甜为主，喜欢的朋友快来试试吧。