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口味鸡杂钵 主料：鸡杂，大蒜、红尖椒、青蒜叶。 调料：油、盐、鸡精、酱油。 制作： 1、鸡杂产品解冻待用。 2、青蒜叶切段；大蒜切片；红尖椒切小圈。 3、起油锅，烧热，下大蒜、尖椒炒香后，加适量盐翻炒均匀，盛出备用。 4、锅中再加适量油，烧热，放鸡杂，爆炒至变色，然后加入大蒜、辣椒，翻炒均匀后，加鸡精、酱油、青蒜叶炒匀至入味，即可出锅。 SEE MORE → 芹菜炒油鸡鸡杂 主料：鸡杂，芹菜节，泡椒末、蒜片、泡野山椒。 调料：豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油。 制作： 1、鸡杂产品解冻，待用。 2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘便成。
百姓烩菜 主料：鸡杂、猪肝、腰、韭黄、青椒、甜椒、青笋、木耳、豌豆、回锅肉。 制作：把鸡杂、猪肝、腰炒熟下入辅料炒香，在加入其余主料炒熟调味，勾少许汁即可。 血旺鸡杂煲 主料：鸡杂、鸡血。 辅料：芹菜节、蒜苗节。 调料：小米椒节、野山椒末、子姜丝、豆瓣酱、辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖、鲜汤、湿生粉、豆瓣油。 制作： 1、把鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用; 2、净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油; 3、锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，入鸡血块并烹少许的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖调好味。 4、待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的砂锅里，上桌即可。 鸡血鸡杂煲 菜式特点：鸡胗、鸡肠、鸡肝都含有较高的营养价值，而且吃起来也有丰富的口感，本道菜中主材料的烹饪是重点。后来加入的芹菜和蒜苗使香味提升，能起到画龙点睛的作用。 主料：鸡杂，鸡血，小米椒节，野山椒末，子姜丝，芹菜节、蒜苗节 调料：豆瓣酱、辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、湿生粉、豆瓣油、色拉油各适量。 |
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