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用科技重新发明食物， 植物造肉、让人不用吃饭等， 硅谷潮流真是猝不及防。 民以食为天 民以食为天，在「吃」这一方面，硅谷自然也不会落后于人，一批硅谷创客们正试图用科技新品冲击传统食品市场。 硅谷创客们为吃货们殚精竭虑，如今盯上了美国人最习以为常的快餐业，这也吸引了风投公司数亿美元的投资。食品创新公司大多是从日益显著的环境问题出发，加上人们越来越注重饮食健康，这些新奇食品一经进入市场，总可以吸引到不少的关注。 单身程序猿的福音，不用发愁饭从何处来，代餐食品来袭 集万千精华于一身 颠覆美国快餐业的创新公司大致可以分为两类，一种是想让人吃得更快，一种是想让人吃得更健康。其中最有名的一家——营养代餐粉公司Soylent，不走寻常路，他们想让人放弃吃饭，这听起来非常「一颗赛艇」。 Soylent的理念是让你从费时费力的三餐中解脱出来，大家都很忙了，干嘛要花时间吃饭呢，只要每天来一包Soylent公司生产的营养合成粉末，身体所需要的营养就都在里面。 来一瓶代餐饮品吧 2013年，一群拥有疯狂idea的硅谷工程师们整日沉沦于研究不能自拔，迫切想减少花在购买和准备食物上的时间和金钱，于是他们共同创立了这家代餐公司。 取名「Soylent」的原因也足够极端，来自电影《绿色食品》(Soylent Green)，影片讲述了由于食物短缺，食品公司Soylent Green用死人制成饼干，卖给平民食用。Soylent公司想借此表达食物危机的警世意义。 Soylent把人类一天所需的营养，如蛋白质、脂肪、糖、维生素都变成粉末，打包在一个袋子里面，顾客可以用水冲服，后来又推出饮料和更有营养的「能量棒」（Food Bar）。 Soylent旗下的产品们 创始人罗伯·莱恩哈特（Rob Rhinehart）认为，这些粉末才是人类未来要摄入的「真实」营养，没有额外的油和脂肪。而且这种粉末的成本较普通食物更低，最低只要两美元，「Soylent有利于解决全球的食物短缺和饥饿问题」。 营养粉末对于不善社交又惜时如命的程序猿们来说，的确是一个福音，这也迅速成为硅谷热品。 当然，与受到热捧相伴而生的还有不断的质疑，食品棒上市两个月就遭到投诉，有顾客称食用后会引起呕吐，代餐粉也被指出营养不及格，甚至有顾客在Soylent旗下的饮料发现霉菌。接二连三的负面新闻纷沓而至，但还是有很多忠实顾客表示：「我可不想继续下厨。」 「我们可不想做饭」 号称「食物终结者」的Soylent想要终结食物应该是不可能的，除了想吃得更快，人们同样也想吃得美味。代餐品的营养价值可以达标，口感上却比较单调，试想每餐都只能喝一瓶流食，这似乎并不是一件美好的事情。 但无疑代餐品有一定的利基市场存在，代餐受到热捧，也说明了顾客对「快节奏」的追求，总之，市场不会拒绝多样化的选择。 快餐食材也要遭颠覆，动物肉不再是快餐食材的唯一来源 农场上待宰的牛群 美国爱吃快餐，但高脂肪、高热量却很多人望而却步，如今怎样吃得更好已经变成美国人的头等大事，硅谷创客们也瞄准了顾客的这一心理，把快餐变成富有营养的健康食品。 用植物造肉的Impossible Foods公司融资近两亿美元，2016年七月，推出了植物牛肉汉堡「The Impossible Burger」，好奇的顾客和媒体蜂拥而至。美国新媒体巨头Vox主编埃兹拉·克莱恩（Ezra Klein）评价说：「这个没有肉的汉堡，尝起来太像肉了！」 植物汉堡入侵快餐业 植物汉堡坚持的第一要义就是美味，当快餐兼顾了美味和健康，客观上又可以减少道德负罪感和环境污染，这笔生意的确很划算。 想要与传统快餐业分一杯羹的可不止Impossible Foods公司，另一家试图颠覆自然的初创企业是Memphis Meats。 这家公司的产品首先要精心挑选自我再生效率高的优秀细胞，像农民饲养动物那样在实验室里饲养细胞，让细胞不断繁衍生息，最后组合成肉球。创始人乌玛·瓦列提(Uma Valeti)表示希望借此把动物彻底从人类食物中剔除出去。 植物肉丸 用这种方式培育肉类的成本十分高昂，高达几千美元。Memphis Meats希望未来将其产品价格从预期的每克40美元降至每克几美分。 风投基金Fifty Years投资了Memphis Meats，其创始人班农把这种方法称做「二度饲养」。 以前是饲养动物，把动物制成食物。但是，「如今，我们正开始饲养动物细胞本身」。 无论是用植物制汉堡或用细胞培植汉堡，都是对肉类食材的一次大颠覆，除了素食主义者，想要吃得更加清淡健康的人也越来越多，相应的肉类替代品的市场也相应扩大。 投资大佬们纷纷按捺不住自己的钱包，通用磨坊、谷歌、比尔·盖茨、李嘉诚等都注入了大量资金支持。 虽然这些创新食品的受众还不多，在市场上尚属试水阶段，但这些公司的增长速度十分惊人，折射出消费者渴望市场上有多样化的选择。针对不同的消费群，这些创业家们给出了自己的答案，以后路究竟如何，还要看市场的走向。 图片 | 谷歌 |
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