物道｜虽然它骚气满满，却慰藉了你的冷暖

冬天不喝一碗羊肉汤，它就不算完

文 | 物道

寒冷的夜晚能喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，无疑是冬日里最幸福的事情。让徐徐上升的热气熏暖双颊，鲜甜温烫的汤汁从双唇一路纠缠到喉底。暖意从身到心，肆意流窜。寒流就算是百炼钢，这一口人间的烟火气，足以让它化为绕指柔。

──── 物道君

一口羊肉汤里所包含的温柔，只有处在寒冬腊月的人才懂。奶白的羊肉片在浓汤里翻腾，调料像雪花似的轻飘飘地落在锅里。大勺一舀，一碗烟雾萦绕的热汤出锅，再来一把葱花雨。喝上一口，鲜、香、浓、甜交织一起，人们纷纷直起腰板，哈着热气，畅快淋漓。

▲ 胡萝卜羊肉汤

这一口汤，喝到嘴里甜入心间

对于常年在外工作的人，“住家菜”无疑是最致命的诱惑。广东每家每户都会有个煲，一年四季火光就不曾断过。煲羊肉汤一直是母亲的拿手好戏，她说，往煲里放足材料，给足时间、耐心和火候，煲出来的汤先会好饮。就像生活，种瓜得瓜，种豆得豆，一切的勤劳都会有收获。

关于喝羊肉汤这件事，贴心的《本草纲目》早就给出了理由：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”冬天的时候人的气血从里往外走，有一个不停消耗的过程，需要补充温性食物。因此，冬天喝一碗羊肉汤驱寒进补是再适合不过的。

▲ 羊腿肉洗干净后去筋膜，切成小块，倒进花雕腌制一个小时。葱切段，生姜切片。

▲ 胡萝卜切块，马蒂去皮，甘蔗切片备用。这锅汤的食材自身带着甜味，煲出来的味道甘甜无比，每一口都甜入人心。

▲ 白胡椒、八角、姜片用水烧开，羊肉焯水后捞出。这样可以祛除羊肉本身的骚气。

▲ 砂锅加水，文火煮沸。加入羊肉，放入切好的胡萝卜、甘蔗、马蹄、葱姜等，煮至羊肉酥烂。

▲ 汤色逐显之后，撇去浮沫，加入木耳、杞子、红枣。

等待的过程中，充溢的羊肉味渐渐鲜活浓郁。多种食材汇在锅里卖力翻腾，色泽靓丽，羊肉沉淀在锅里，不骄不躁。这样一碗汤，看似朴素却满含温情，热气腾腾的浓汤慰藉了身处严冬的无数人，既温胃又养心。用心煲出的汤自带地气人情，味道是真正的吃到嘴里甜入心间。喝上一碗，就如在身上盖一床温厚的毛毯，从头到脚被包裹在温暖里。

食材：

羊腿肉500g、甘蔗2节、胡萝卜2个、茅根2两、木耳一小把、红枣6个、马蹄5个、杞子一小把、大葱2条、花雕、盐少量。

制作步骤：

 切肉：将精羊肉洗净，去筋膜，切成小块；

 腌肉：倒花雕，腌制1小时；

切配料：葱切段、生姜切片、胡萝卜切块、马蹄去皮、甘蔗切成5厘米一段，剖成4块，备用；

 焯水：不锈钢锅烧水，加入白胡椒、八角、姜片，腌好的羊肉放进去，焯水，盛出备用；

 熬汤：砂锅加冷水，文火煮至沸腾，加入羊肉及备用配料，文火煮至羊肉酥烂；

 调味：撇去浮沫，加入木耳、杞子、红枣、盐少许调味即可食用。