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烘焙方子中，常有只需要蛋黄的。当我们将蛋黄和蛋白分离之后，往往对着剩下的蛋白发愁，保存在冰箱里下次使用会安全吗？其实这些剩余的蛋白，用来做清甜的马林糖正正好，当成咖啡佐糖或者小甜品既漂亮又美味。 制作马林糖所需材料和工具： 蛋白、糖粉、少许盐或者2滴柠檬汁、打蛋器。 蛋白和糖粉的比例为1:1.5。 制作马林糖的步骤： 1、最好使用不锈钢或者玻璃器皿，并且要清洁干净，不能有任何油脂，干燥备用。 2、找个盆倒入大概60℃的温热水。 3、蛋白放在碗里，隔水加热。如果是刚分离出来的蛋白，室温状态的，可以不加热直接使用。 4、倒入全部的糖粉，要加的盐或者柠檬汁也可以一并倒入。 5、用打蛋器搅拌到糖完全溶解。 6、可以用手（干净无油）蘸一下，在手指间搓搓，感觉看有没有糖的颗粒存在。 7、接着，将蛋白打到硬性发泡程度。 8、这个程度的蛋白，十分硬挺，尖端笔直不会下垂。为什么要打到这么硬？主要是因为下面步骤中还要进行搅拌，蛋白会消泡变软。 9、用刮刀将蛋白稍微翻拌一下，让整碗蛋白质地更均匀。
10、想要加入色素的话，可以这个时候加入。调色时，动作用轻柔，不要用力搅拌。
11、这是分批制作的三种颜色的蛋白糖霜。
12、在烤盘的四角上点上少许糖霜再铺上烤盘纸，可以将烤盘纸固定住，避免烘烤时边缘卷起来。
13、将蛋白糖霜放入裱花袋中。使用星形花嘴或者圆形花嘴都可以，这里使用圆形花嘴，用星形花嘴做出来的就好像题头图那样子。
14、尽量让每个马林糖的大小都一致，这样烘烤时间才好掌握。挤马林糖时，先挤出下方的圆球状，然后松开力度将裱花袋竖直提起拉出漂亮的尖端即可。
15、示范中的马林糖大概3厘米直径。上火90℃;下火110℃;烤1小时。让糖粒可以从烤盘纸上取下即可。
16、烤完之后无需冷却，直接放入密封容器中保存。喝茶或者咖啡时取出当成佐糖，或者蘸黑苦巧克力或者酸类果酱，都是很棒的小甜品。
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