原料:球盖参300克 黄豆芽100克 姜末、蒜米、家常豆瓣、鸡精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、葱花、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量 制法: 1.把熟香菜籽油倒入锅中烧热,放入黄豆芽稍炒后,起锅装盘中垫底。把球盖参涨发好后,下开水锅里汆水,捞出来待用。 2.锅内放入熟香菜籽油,下姜末、蒜米、家常豆瓣炒香,然后掺入高汤,下球盖参烧至糯,调入鸡精、味精和香油,撒入芹菜花和蒜苗花,最后勾芡并淋入红油,起锅装盘撒些葱花便好。
原料:黄牛肝菌200克 干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量 制法: 1.把黄牛肝菌切1厘米厚的片,下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄,起锅沥油待用。 2.锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热,然后下干辣椒节、蒜片炒出味,再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒,调入盐和味精,起锅装盘便好。
原料:毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠、鱿鱼各80克 藕片、木耳、土豆片各100克 盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、幺麻子熟香菜籽油各适量
制法: 1.锅里放入熟香菜籽油烧热,倒入自制火锅底料炒香后,掺入高汤,先放入荤料毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠和鱿鱼开小火煮至断生,再放入素料藕片、木耳、土豆片,一同进行煮制。
2.待所有原料均煮好时,调入盐、味精、鸡精,起锅倒入烧烫的石锅内,上桌配油碟蘸食即可。 原料:青头菌200克 五花肉片100克 蒜片、葱丝、盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量 制法: 1.把青头菌切块,下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后,起锅沥油待用。 2.锅入少许熟香菜籽油烧热,下五花肉片和蒜片炒香后,加入鲜鸡汤、青头菌块烧至入味,调入盐、味精,勾芡后起锅装盘,点缀葱丝即成。
原料:老人头菌150克 烧椒100克 豇豆100克 蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量 制法: 1.将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水分后,盛入盘中垫底。老人头菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出来待用。 2.将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀,盛在盘中豇豆上,即成。
菜品提供:成都天香仁和酒楼 淑玲/文 王洪/厨艺指导 王华 吴骏/菜品制作
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