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六款夹馍家常做法，简单实用，味道香浓，比外面买的还好吃。  笼笼肉夹馍，肉夹馍的品类有很多，这款夹馍只是一个类型，笼笼肉泛指蒸碗肉，粉蒸肉、扣肉、酥肉等几种宴席蒸碗都可以夹馍，统称为笼笼肉夹馍，夹馍用的馍不是简单的馒头，而是将发面团做成荷叶夹，上锅蒸熟即是荷叶饼。下面分享一款粉蒸肉夹馍的一款家常做法。肉片经过裹粉，蒸熟之后吃着软烂糯香，不会腻口，也戏称老汉喜。 1.盆中加入适量面粉，少许酵母粉，碗中加入将酵母粉搅融化，再分次倒入面团中揉成面团。一斤面粉需要5克酵母粉。面团放一边醒发至两倍大。 2.五花肉处理干净，改刀切约0.5厘米厚的片，加入盐、料酒、味精、生抽，搅拌均匀放一边腌制。 3.制作蒸肉粉：净锅烧热，下入糯米、香料（香叶、桂皮、八角、小茴香、陈皮）炒香炒酥，出锅倒入料理机打成碎末，不要打的太细。 4.起锅烧油下入豆瓣酱、黑豆豉炒香炒酥，加入辣椒粉炒出红油，出锅冷却，即是油酥豆瓣酱。 5.腌制好的肉片，加入炒好的油酥豆瓣酱，加入打好的糯米粉，搅拌均匀，装入笼笼，放入蒸锅，蒸1个小时以上。 6.醒发好的面团，放在案板上揉匀排气，分成等量的小剂子，擀成牛舌片，对折，用梳子压上纹路，即成荷叶形状，放入蒸笼蒸12分钟即熟。 7.蒸好的笼笼粉蒸肉，连同荷叶饼一同上桌。荷叶饼夹着肉一起食用即成荷叶饼夹馍。  香辣土豆片夹馍 简单的土豆可以做成火爆美食，这款夹馍主要食材就是土豆，土豆经过切片，汆煮，裹酱，夹馍等几个步骤，酱料主要是以麻酱为主，突出香辣味。面饼是普通的发面饼，这款夹馍以实惠、味浓、酱香，量大闻名。一个土豆片夹馍就能让你吃饱，吃美。 1.盆中加入适量面粉，少许发酵粉，要想面团发得旺可以再加入少许泡打粉，分次加入不烫手的温水，揉成面团，放一边醒发一小时。发好的面团揉匀排气，分成等量的剂子，擀成面饼。平底锅不刷油，直接下入面饼，烙熟即可。 2.制作酱料：料盆中加入适量辣椒粉、白芝麻，加点白酒进去，用热油分次泼香，边泼油边搅拌均匀，放冷之后，调入盐、味精、鸡精、白糖少许、蚝油、花椒粉、十三香、香油，再加入适量的芝麻酱和花生酱，充分搅拌均匀放一边待用。 3.土豆切薄片，下入锅中汆水，断生即迅速捞出过凉水，土豆片要吃着脆不能变煮熟透。 4.饼子切开口，放入一片生菜叶，将土豆片蘸裹上酱汁夹入饼内，即成土豆片夹馍。  臊子肉夹馍 这款夹馍所夹的肉主要是岐山臊子肉，臊子肉酱香浓郁，咸香味美，拌面拌饭夹馍均受大家欢迎，所以臊子肉夹馍也是一款非常好吃的夹馍。喜欢吃肉的友友们应该不会错过这款夹馍。 1.臊子肉夹馍所用的馍可以是蒸馍也可以是烙馍，也就是馒头和发面饼都可以用来夹馍。 2.制作臊子肉：猪肉肥瘦分开，肥肉小片，瘦肉切略大一点的片。 3.起锅烧油，下入肥肉炒出猪油，下入葱姜炒香，再下入瘦肉炒变色，加入不辣的辣椒粉炒出红亮色，烹入料酒去腥，加入酱油上色，调入盐、生抽、十三香、味精、鸡精，翻炒入味，不用加水，小火慢烧，约15分钟即熟。 4.热馍掰开，加入一勺炒好的臊子肉，臊子肉夹馍就做好了。  花干夹馍 花干是一种油炸干豆腐皮，经过泡发，卤制，卤汤浸泡。一般会搭配卤鸡蛋一起夹馍，也叫花干鸡蛋夹馍。夹馍所用的馍一般是发面饼、白吉馍。 1.酵母发的面团，充分揉匀，分成等量的剂子，擀成和白吉馍大小相等的饼胚，放入预热的平底锅中，烙至两面酥脆，即可出锅。 2.制作卤花干的卤汤：起锅烧油，下入葱姜、洋葱炒香，捞出料渣，下入豆瓣酱、红九九火锅底料炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入清水或者鲜汤，放入一个五香料包，大火烧开，调入盐、味精、鸡精、蚝油、熬出香味，捞出料包，卤汤就做好了。 3.花干提前用温水泡发，再下入卤汤中，煮20分钟，再浸泡入味，煮熟的鸡蛋去皮可以放入卤汤浸泡入味。 4.白吉馍切开口，加入花干和鸡蛋，淋上卤汤汁，花干夹馍就做好了。  孜然肉夹馍 孜然肉夹馍，夜市中的肉夹馍，铁板炒肉丝，加入青椒丝，豆芽菜，调入孜然麻辣味，即成孜然炒肉，孜然肉夹馍也用的是白吉馍。孜然味，辣味，肉香味，除了可以夹馍，拌饭拌面也很有特色。 1.准备里脊肉切丝，青椒切丝，再准备点绿豆芽。 2.起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，下入肉丝炒至变色，调入盐、味精、孜然粉、辣椒粉、酱油，翻炒均匀，加入青椒丝，豆芽菜，翻炒入味，即可出锅装盘。 3.白吉馍烤一下，烤至皮酥脆，切开口，夹入孜然炒肉，就是孜然炒肉夹馍了。  炸菜夹馍，炸串夹馍 这款夹馍在北方很多城市的大街小巷到处可见，口味也有好几种，其中麻辣味的更受欢迎。学会这个家常做法，不用再去小摊购买，味道相差无几，夹馍更好吃。 1.炸串夹馍所用的馍也是白吉馍，家常发面饼即可。 2.炸串酱料：盆中加入辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉、孜然粉、孜然颗粒、小茴香锅巴粉、麻辣鲜搅拌均匀，加入少许白酒搅拌均匀。 3.接着起锅烧油，下入葱姜洋葱炸香，捞出料渣，分次将热油泼入盆中，搅拌均匀，调入盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、充分搅拌均匀，酱料就做好了。 4.喜欢吃的蔬菜下入六七成热的油温中炸熟捞出沥油，刷上酱料，白吉馍也顺带下入油锅炸至表皮金黄酥脆，用刀切开口，将炸菜夹入饼中，炸菜夹馍就做好了。 这几款夹馍你觉得怎么样？你觉得哪款更好吃？想了解更多美食和美食食谱，点击关注，这里有更多不一样的美食，值得大家借鉴、参考和收藏。 |
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