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六款夹馍家常做法,简单实用,味道香浓,比外面买的还好吃

 秋琰 2022-08-11 发表于辽宁

六款夹馍家常做法,简单实用,味道香浓,比外面买的还好吃。

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笼笼肉夹馍,肉夹馍的品类有很多,这款夹馍只是一个类型,笼笼肉泛指蒸碗肉,粉蒸肉、扣肉、酥肉等几种宴席蒸碗都可以夹馍,统称为笼笼肉夹馍,夹馍用的馍不是简单的馒头,而是将发面团做成荷叶夹,上锅蒸熟即是荷叶饼。下面分享一款粉蒸肉夹馍的一款家常做法。肉片经过裹粉,蒸熟之后吃着软烂糯香,不会腻口,也戏称老汉喜。

1.盆中加入适量面粉,少许酵母粉,碗中加入将酵母粉搅融化,再分次倒入面团中揉成面团。一斤面粉需要5克酵母粉。面团放一边醒发至两倍大。

2.五花肉处理干净,改刀切约0.5厘米厚的片,加入盐、料酒、味精、生抽,搅拌均匀放一边腌制。

3.制作蒸肉粉:净锅烧热,下入糯米、香料(香叶、桂皮、八角、小茴香、陈皮)炒香炒酥,出锅倒入料理机打成碎末,不要打的太细。

4.起锅烧油下入豆瓣酱、黑豆豉炒香炒酥,加入辣椒粉炒出红油,出锅冷却,即是油酥豆瓣酱。

5.腌制好的肉片,加入炒好的油酥豆瓣酱,加入打好的糯米粉,搅拌均匀,装入笼笼,放入蒸锅,蒸1个小时以上。

6.醒发好的面团,放在案板上揉匀排气,分成等量的小剂子,擀成牛舌片,对折,用梳子压上纹路,即成荷叶形状,放入蒸笼蒸12分钟即熟。

7.蒸好的笼笼粉蒸肉,连同荷叶饼一同上桌。荷叶饼夹着肉一起食用即成荷叶饼夹馍。

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香辣土豆片夹馍

简单的土豆可以做成火爆美食,这款夹馍主要食材就是土豆,土豆经过切片,汆煮,裹酱,夹馍等几个步骤,酱料主要是以麻酱为主,突出香辣味。面饼是普通的发面饼,这款夹馍以实惠、味浓、酱香,量大闻名。一个土豆片夹馍就能让你吃饱,吃美。

1.盆中加入适量面粉,少许发酵粉,要想面团发得旺可以再加入少许泡打粉,分次加入不烫手的温水,揉成面团,放一边醒发一小时。发好的面团揉匀排气,分成等量的剂子,擀成面饼。平底锅不刷油,直接下入面饼,烙熟即可。

2.制作酱料:料盆中加入适量辣椒粉、白芝麻,加点白酒进去,用热油分次泼香,边泼油边搅拌均匀,放冷之后,调入盐、味精、鸡精、白糖少许、蚝油、花椒粉、十三香、香油,再加入适量的芝麻酱和花生酱,充分搅拌均匀放一边待用。

3.土豆切薄片,下入锅中汆水,断生即迅速捞出过凉水,土豆片要吃着脆不能变煮熟透。

4.饼子切开口,放入一片生菜叶,将土豆片蘸裹上酱汁夹入饼内,即成土豆片夹馍。

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臊子肉夹馍

这款夹馍所夹的肉主要是岐山臊子肉,臊子肉酱香浓郁,咸香味美,拌面拌饭夹馍均受大家欢迎,所以臊子肉夹馍也是一款非常好吃的夹馍。喜欢吃肉的友友们应该不会错过这款夹馍。

1.臊子肉夹馍所用的馍可以是蒸馍也可以是烙馍,也就是馒头和发面饼都可以用来夹馍。

2.制作臊子肉:猪肉肥瘦分开,肥肉小片,瘦肉切略大一点的片。

3.起锅烧油,下入肥肉炒出猪油,下入葱姜炒香,再下入瘦肉炒变色,加入不辣的辣椒粉炒出红亮色,烹入料酒去腥,加入酱油上色,调入盐、生抽、十三香、味精、鸡精,翻炒入味,不用加水,小火慢烧,约15分钟即熟。

4.热馍掰开,加入一勺炒好的臊子肉,臊子肉夹馍就做好了。

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花干夹馍

花干是一种油炸干豆腐皮,经过泡发,卤制,卤汤浸泡。一般会搭配卤鸡蛋一起夹馍,也叫花干鸡蛋夹馍。夹馍所用的馍一般是发面饼、白吉馍。

1.酵母发的面团,充分揉匀,分成等量的剂子,擀成和白吉馍大小相等的饼胚,放入预热的平底锅中,烙至两面酥脆,即可出锅。

2.制作卤花干的卤汤:起锅烧油,下入葱姜、洋葱炒香,捞出料渣,下入豆瓣酱、红九九火锅底料炒香,加入辣椒粉炒出红油,加入清水或者鲜汤,放入一个五香料包,大火烧开,调入盐、味精、鸡精、蚝油、熬出香味,捞出料包,卤汤就做好了。

3.花干提前用温水泡发,再下入卤汤中,煮20分钟,再浸泡入味,煮熟的鸡蛋去皮可以放入卤汤浸泡入味。

4.白吉馍切开口,加入花干和鸡蛋,淋上卤汤汁,花干夹馍就做好了。

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孜然肉夹馍

孜然肉夹馍,夜市中的肉夹馍,铁板炒肉丝,加入青椒丝,豆芽菜,调入孜然麻辣味,即成孜然炒肉,孜然肉夹馍也用的是白吉馍。孜然味,辣味,肉香味,除了可以夹馍,拌饭拌面也很有特色。

1.准备里脊肉切丝,青椒切丝,再准备点绿豆芽。

2.起锅烧油,下入葱姜蒜炒香,下入肉丝炒至变色,调入盐、味精、孜然粉、辣椒粉、酱油,翻炒均匀,加入青椒丝,豆芽菜,翻炒入味,即可出锅装盘。

3.白吉馍烤一下,烤至皮酥脆,切开口,夹入孜然炒肉,就是孜然炒肉夹馍了。

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炸菜夹馍,炸串夹馍

这款夹馍在北方很多城市的大街小巷到处可见,口味也有好几种,其中麻辣味的更受欢迎。学会这个家常做法,不用再去小摊购买,味道相差无几,夹馍更好吃。

1.炸串夹馍所用的馍也是白吉馍,家常发面饼即可。

2.炸串酱料:盆中加入辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉、孜然粉、孜然颗粒、小茴香锅巴粉、麻辣鲜搅拌均匀,加入少许白酒搅拌均匀。

3.接着起锅烧油,下入葱姜洋葱炸香,捞出料渣,分次将热油泼入盆中,搅拌均匀,调入盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、充分搅拌均匀,酱料就做好了。

4.喜欢吃的蔬菜下入六七成热的油温中炸熟捞出沥油,刷上酱料,白吉馍也顺带下入油锅炸至表皮金黄酥脆,用刀切开口,将炸菜夹入饼中,炸菜夹馍就做好了。

这几款夹馍你觉得怎么样?你觉得哪款更好吃?想了解更多美食和美食食谱,点击关注,这里有更多不一样的美食,值得大家借鉴、参考和收藏。

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