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以前对臊子面没有接触过，偶尔一次听朋友说有一家臊子面馆很火爆，自己有幸去尝了一下，第一次去吃就爱上了臊子面的味道，时不时的会约朋友一起去解解馋，但是一直不会做。后来，接触到一位陕西厨师，经他的讲解了解到臊子面做法很是讲究，无论从面条制作工艺上还是汤汁配料上都有很高的要求。只要关键抓住其中两点，自己在家也能做好色香味美爽滑的臊子面来。 臊子面突出的特点是汤稀色泽丰富的。突出红黄白绿黑，五种颜色搭配的五种食材，给人以视觉上的冲击。味道上也突出酸、辣、香等特点，一眼看上去，就会使人胃口大开。无论大人还是小孩只要吃过一次都特别喜欢吃。 臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工擀出来的，以压出来的最好。大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。小编在家一般都是手擀面，机器压制不是太方便，大家在家如果有压面机的也可以压制。压制面尽量和的硬一些，那样煮出面的口感会劲道，在家制作记住几点同样能擀制出劲道爽滑的面条来。 首先，介绍一下制做手擀面的过程 原料：面粉 配料：饮用水、鸡蛋、盐 制作方法: 1.手擀面和面尽量让面和的硬一些，那样做出的面条相对劲道。取面盆放入适量的面粉，面粉中放入一个鸡蛋和少许盐，然后加入适量的水，是面成絮状，然后进行揉搓，使面粉和水充分的融合成面团，水与面的比例一定要掌握好，水与面的比例掌握在6:4的比例，和好面后醒发30分钟，之间要多揉搓几次为好。 2.醒发好的面团，放在面板上，面板尽量要大，面板上撒一些干面粉，取一长擀面杖，把面团擀成圆形饼，然后面饼上撒干面粉，顺着一边把面饼卷在擀面杖上，双手滚动擀面杖，使面饼越擀越薄，之间要摊开几次撒入干面粉，防止面饼粘连。擀制的面饼厚薄均匀后，叠放在一切，用刀切成宽度相同的面条即可。 温馨提示：如果在家擀面尽量使面硬一些，这样煮出的面劲道爽滑，如果嫌麻烦也可买现成的面条。 下面，介绍一些制作汤汁的过程 原料：五花肉、韭菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、 配料：生抽、香醋、五香粉、葱、姜、盐、辣椒粉 制作方法： 1. 五花肉清洗干净，切小丁，胡萝卜去皮切小丁，木耳切碎，韭菜切小段。 2. 取小碗，鸡蛋打散搅拌均匀。 3. 起锅烧少许油，倒入鸡蛋液，使鸡蛋尽量摊薄，全是技术活，如有刷子锅底涂抹一层油，摊鸡蛋这样就容易控制厚薄了。摊好的鸡蛋切成小块备用。 4. 起锅烧油，放入葱段、生姜片煸香，浇在辣椒末上，放入盐、鸡粉备用。 5. 起锅烧油，把胡萝卜丁、木耳分别炒锅煸炒出锅装盘。 6. 起锅烧油，放入葱丝、姜丝煸香，放入五花肉丁炒至变色，放入五香粉和醋、生抽翻炒均匀后放入适量的水，加辣椒油，水开后放入醋和鸡粉、盐调味即可。 煮出的面条放入碗中，浇上打好的汤汁，放入配菜，红黄白绿黑色泽诱人的臊子面就做好了。
温馨提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油味道不鲜美。 肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。 2、岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。 制作臊子面的关键两点就是炒制五花肉丁的时候加一些五香粉，另一点就是多加醋，这样就能在家里做出美味的臊子面了。 |
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