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亚心网讯（文/图记者余梦凡）想到大盘鸡，必然会想到它香香辣辣的味道。如果有一道大盘鸡，鸡肉是香的，配菜是倍儿下饭的酸菜，那味道又是怎样的呢？12月27日，记者来到乌市西八家户路百草苑小区门前的老街七号餐厅，见识了店内的主打菜——私房酸菜鸡。 眼前的这盘酸菜鸡里，绿色的不是青椒，而是酸豇豆；红色的不是辣皮子，而是胡萝卜；黄白色的不是土豆，而是酸白菜。看着这3样酸菜，条件反射般舔了舔嘴巴。  马雪源端着妻子炒好的酸菜鸡，香气四溢。  炒每一份酸菜鸡前都要先切一小盆酸菜，酸胡萝卜切条、酸白菜切丝、酸豇豆切段。 先夹了一块鸡肉，口感稍咸，正准备再尝尝味，被端着皮带面的老板岳江制止住，他示意这道菜的最佳吃法：一定要放进皮带面一起吃才完美。果不其然，拌着酸菜鸡汤汁的皮带面比普通大盘鸡里的皮带面更加入味三分，而且相当开胃。 鸡肉是土鸡，连皮带骨吃着有鸡肉的原香味。配角酸菜却是味觉的主角，无论是酸白菜、胡萝卜还是豇豆味道都十分厚重。酸酸辣辣的搭配特别下饭，鸡肉吃了不到三分之一，皮带面已经吃光了。若平时吃大盘鸡需要两份皮带面的话，吃酸菜鸡最起码得来3份皮带面。 酸菜鸡的创意来自乌苏一家农家乐。岳江说，两年前他们一家人驱车去乌苏玩，无意间在一家农家乐吃到了这道酸菜鸡，觉得味道特别棒，就“带”回了乌鲁木齐。 后堂本来有3位大师傅，当日维吾尔族师傅休假，只剩马雪源、马咏梅这对回族小夫妻在忙碌。本以为丈夫马雪源是负责掌勺的、妻子马咏梅负责帮忙，谁知恰恰相反，马雪源主要负责揉皮带面的面剂子，真正的大师傅是身材娇小的马咏梅。 炒每一份酸菜鸡前，都要先切好一小盆酸菜，酸胡萝卜切条、酸白菜切丝、酸豇豆切段，红绿白三色煞是好看。简单用水焯一下捞出，锅中下油，放入焯好的酸菜、蒜瓣、紫皮牙子爆香。再放入提前过油的鸡肉块进行翻炒。 别看马咏梅身材娇小，但颠起锅来的劲儿丝毫不亚于男厨师，反复翻炒后，炒勺从一个大盆中勾几勺肉汤，大火快炖，待到汤汁收得差不多后，切青椒红椒放入，主要为提色，不为凑味。 全程看下来，竟然没放什么调料，马咏梅解释说：“鸡肉是提前腌制好的，已经入味，泡菜的味道也比较重，如果再放其它佐料，鸡肉的香气就会被完全盖住。放肉汤是为了提鲜，用肉汤代替清水，增加香味。”
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