2017最新特色热卖湘菜，湘菜馆必学！

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饕餮最美食 2016-12-28 08:35

【湘菜】岳阳茶油鸭

岳阳茶油鸭

材料：（ 想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888（长按可复制）

原料：

仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。

调料：

茶油、盐、酱油各适量。

做法：

1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。

2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。

3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。

【湘菜】娄底新化三合汤

娄底新化三合汤

材料：

原料：

牛肉、牛血、牛肚或牛百叶，葱、姜、蒜、剁辣椒。

调料：

干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、食用油。

做法：

1、牛肉洗净切薄片；牛血切条；牛肚洗净切片；姜、蒜洗净切片；葱切花；

2、锅洗净烧干，放入食用油烧至5成热，放入姜片、蒜片爆一下，再放入牛肉煸炒一下，然后放剁辣椒、干红辣椒粉炒至油呈红色，再放入适量清水、牛血，加入调料调好味道，烧开即可出锅。

注：

新化三合汤还有两样调料要求特殊，就是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片；山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。

【湘菜】宁乡口味蛇

宁乡口味蛇

材料：

原料：

活蛇1~2条。

调料：

植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

做法：

1、将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2、在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6—8分钟后关火（先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫）。

3、炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

【湘菜】永州东安鸡

永州东安鸡

材料：

原料：

净膛嫩母鸡1只（约750克），葱、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少许。

调料：

盐、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、鸡汤各适量。

做法：

1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2、葱、姜、青柿椒切丝；干辣椒、蒜切末。

3、锅上火，放花生油，烧至五六成热时，下入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

【湘菜】怀化洪江血粑鸭

怀化洪江血粑鸭

材料：

原料：

仔鸭1只（约1000克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。

调料：

色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。

做法：

1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。

2、将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内；鸭子去毛，除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用)，斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块

3、鲜红椒切斜刀片，待用。

4、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。

5、锅加底油烧至五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。

【湘菜】安化脆笋

安化脆笋

材料：

原料：

安化小笋（安化特产，市场有售）250克，鸡胸肉丝50克。

调料：

A料（盐、味精、鸡粉、鸡汁各5克，高汤200克）

青杭椒圈50克，鸡油、姜丝、葱段、青红椒丝各5克、北京二锅头白酒2克，胡椒3克。

做法：

1、将安化笋用清水浸泡至笋体饱满，撕成丝，放入锅中煸干水分。

2、锅入鸡油，烧至三成热，入安化笋、鸡丝、姜丝煸炒，再入二锅头煸炒至香，下入A料煨制入味，再放入杭椒圈、葱段煨制30分钟，起锅前撒胡椒，放入容器，用青红椒丝点缀即成。

特点：

加北京二锅头，取其酒香，成菜更加香味浓郁。

【湘菜】竹筒粉蒸排骨

竹筒粉蒸排骨

材料：

原料：

排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。

调料：

盐6克，味精5克。

做法：

1、排骨洗净，斩成小块；剁椒入锅中炒香。

2、将排骨和匀剁椒、米粉，放入调味料拌匀，装入竹筒中。

3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分钟，取出即可。

提示：

米粉和排骨拌匀时，若显得太干，可加适量油，吃起来会更细腻。

【湘菜】湘西晒兰肉

湘西晒兰肉

材料：

主料：

湘西晒兰肉200克。

配料：

芹菜20克，姜末3克，蒜蓉2克，干椒节3克。

调料：

酱汁5克，花椒2克，本地菜油20克。

制作：

1、锅中加入本地菜油，烧热后，将切好的晒兰肉下锅翻炒直到到晒兰肉表面变深红色。

2、加入姜末，蒜蓉炒匀，将芹菜放入锅中与晒兰肉下锅一起翻炒，七成熟的时候，放入干辣椒节。

3、加入少量的酱油翻炒2分钟后起锅。

特点：

营养丰富，主配料搭配合理，适合下酒应饭。

【湘菜】青椒脆皮油渣

青椒脆皮油渣

材料：

主料：

带皮肥膘750克。

配料：

青椒25克，蒜茸5克。

调料：

炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克 、浏阳豆豉15克。

制作：

1、带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。

2、切除多余肥膘，将带皮部分切成5cm长、0.5cm见方待用，青椒洗净切丁待用。

3、锅里放入炼猪油，将带皮肥膘放入冷油锅待油温升高后离火冷炸，如此反复三次，捞出待用。

4、锅里放入炼猪油，烧至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。

5、锅里入少许猪油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加盐、鸡精调味，放入凉冷的油渣，淋辣椒油翻炒均匀出锅即可。

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香辣脆酥、佐酒佳肴。