烘焙坊超人气美食“凯撒”霸气来袭

2016-03-02 

电影《茜茜公主》是好几代人的共同记忆，少女茜茜与皇帝弗兰茨偶遇并互相爱慕的故事，让很多观众至今依然回味无穷。

凯撒面包，就是为了纪念这位建立并统治了奥匈帝国60余年，娶了茜茜公主的奥匈帝国皇帝。凯撒在德语中就是皇帝的意思，而凯撒面包的风车形状也具有同样的寓意。所以凯撒面包的外形非常大气、高贵，酷似一位身披铠甲的勇士，非常受顾客欢迎。

凯撒面包是一种硬质餐包，外皮微微酥脆，而内里充满韧劲，配着顶部用来装饰的芝麻，散发着麦香，十分的迷人。在奥地利维也纳，这种头上顶着风车状的小面包被所有人宠爱，几乎占据了一日三餐。

制作原料

主原料

高筋面粉 450克 

低筋面粉 50克 

奶粉 10克 

黄油 15克 

清水 330克

麦芽糖 3克

盐 10克

燕牌酵母 7克

配料

生菜 30克  

白芝麻 100克  

马苏里拉芝士 适量  

蒜泥 适量  

培根 适量  

黑芝麻 100克

紫甘蓝 30克

沙拉酱 适量

方火腿 适量

制作步骤

1、将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、燕牌酵母倒入容器中 搅打成面团

2、将麦芽糖加水调开 加入到容器中 加少量水 慢速搅打6分钟

3、加入盐 慢速搅打一段时间 转高速搅打至面团上筋

4、加入黄油 继续搅打至面筋完成

5、将打好的面团出缸滚圆，松弛15-20分钟

6、将面团分割为每个80克，盖上保鲜膜，二次松弛15-20分钟左右

7、成型 将面团擀成面片卷成长条

8、造型 编成风车状 表面刷水沾上芝麻

9、最后发酵 温度32度左右 饧发40-60分钟

10、入烤箱 上火210度 下火190度 烘烤15-18分钟左右即可

11、面包切开 加入沙拉、马苏里拉芝士挤上沙拉酱

12、入烤箱 烤箱温度为下火0度 上火230-250度 烘烤12-15分钟

如勇士一样凯撒面包雄赳赳、气昂昂的出炉了！无论是配着抹酱或者黄油，还是从中切分为二，夹上火腿、奶酪、生菜、番茄、洋葱圈等做成三明治，都是烘焙店常年爆款，堪称外形和口味结合的“面包之皇”。 

烘焙小贴士

1. 和面小窍门：面团要控制在26度-28度最佳

2. 面团涂抹少许油 更加有助于造型好看

3. 入炉前喷点水 可使做出的面包更加柔软

4. 在沙拉的底部放些许芝士 可做出拉丝的感觉

在2月25日播出的《燕子烘焙来了》中，高级烘焙师赵延春师傅已经为大家详尽展示了这款凯撒面包的做法。