猪肉种类那么多，到底咋选？文内还附糖友选肉吃肉秘籍
健康时报糖友会
2016-12-30 14:08
指导专家 殷继永 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 孙树侠 中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长 超市里的猪肉种类那么多，各个部位的都有。而不同部位的肉质和营养成分都不一样，就连烹饪方式都需要区别对待，挑选也有很多学问。 糖友平时要吃哪种猪肉呢，吃多少肉呢？快去文章里找答案吧！ 猪腿：猪后腿比前腿肉好 前腿肉有肥有瘦，但通常肉质较老，烹饪时常可采用凉拌、卤、烧等方式，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等常选用这一部位的肉。 需要注意的是，购买时要分清前后腿肉，后腿肉较前腿要好，且质嫩味美，有肥有瘦。 一般来说，前腿肉显得肉筋比较多，瘦肉较少且都是小块，后腿肉的筋比较少，瘦肉多且都是大块组织。不过，它们的烹制方式和营养价值类似。 肘子：前肘肉质比后肘好 肘子也称蹄膀，前肘皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多，烹饪时常带皮烹制，适宜凉拌、炖等手法，著名的东坡肘子就是用前肘为料烹制而成，肥而不腻、滋润爽口。 有前肘也有后肘，后肘的肉质较前肘相对要差。一般，前肘较细，蹄子向后弯，后肘较粗，蹄子向前抬。 猪脚：前腿质量比后腿好 猪前脚质量一般比后蹄要好。这一部位只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较重，通常宜用于烧、炖、卤等手法。 就营养价值而言，前后猪脚是相同的，一般人们都喜欢买猪前脚的原因主要是相比而言后蹄骨多肉少。 购买前脚时要注意要买没抽蹄筋的前脚，相对来说食用时更有口感。此外，辨别前后脚的方式主要是，猪后脚下面往上的第一个关节，有个很大很突出而且弯曲的骨头。 里脊肉：小里脊是肉中上品 这一部位的肉，肉质细嫩润滑，通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜使用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，是肉中上品。 里脊肉的营养成分以蛋白质为主，对于需要补充充足蛋白质的人群非常适用，且猪肉中的尼克酸、核黄素、维生素E等维生素与钙、镁、铁等矿物质在这一部位含量较多。因此，里脊肉的价格相对较高。 五花肉：肥瘦相间很诱人 我们通常所说的五花肉也叫肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。 其肉质肥瘦相间，因其皮薄，因此通常连皮一起烹制。 五花肉适宜爆炒、红烧、蒸等工艺，非常诱人的回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分进行烹制。也因其肥瘦相间，因此，心血管病人应限量食用，不可多食。 梅花肉：肉质细嫩瘦肉多 梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，瘦肉约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，肉质比较嫩且含有部分脂肪，吃起来瘦而不柴，肉汁四溢，是用来做煎肉或烤肉、涮火锅或爆炒的好食材。 糖友吃肉有秘籍 糖友对肉类的摄入量应该适当控制。肉类中的蛋白质占总热量的12%~20%，对一个中等体型的糖尿病患者来说，每日所需蛋白质总量为每千克体重0.8~1.2克。 对孕妇、身体虚弱者、有消耗性疾病者可适当增加到每千克体重1.5~2克。 一般糖尿病患者每天吃肉食以100~150克为宜，若每天吃150克肉食，建议畜肉、禽肉和鱼肉各50克。 关注微信公众号【糖来糖往】或者搜索微信账号（jksb2016），每天都有精彩内容，参与更多活动！ 来源：健康时报、《怎么吃能控制糖尿病》 |
|
|
