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此菜是在传统菜宫保虾仁的基础上改变而来，传统的虾仁是使用上浆的方法入馔，将虾仁改成拍粉炸制后成菜，此方法可以将虾仁的水分充分锁住，使其口感滑嫩，外面的酥皮又可以充分地粘住酱汁，使食材充分入味。 原料： 泰国河虾仁（21-25头大小的）12个，京葱丁50克，剥皮花生米20克。 调料： 盐2克，米醋、白糖各3。克，花椒15粒，老抽1克，干辣椒3克，干淀粉50克，湿淀粉5克，色拉油1千克（约耗30克）。 制作方法： （1）将虾仁去虾线，从背部划开，加盐入味，拍上干淀粉，制成虾球。 （2）锅内加油，烧至四成热，下入虾球，炸至金黄色，捞出控油。 （3）锅留底油烧热，下入京葱丁、花椒、干辣椒煸香，倒入炸好的虾球，快速加入白糖、米醋、花椒调味，翻炒勾芡，倒入花生米，装盘即可。 关键： 此菜要准备把握好盐和糖的比例，哪样多了口味都不协调。 |
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