陕西关中的特色小吃~~搅团

2016-12-31  雨中笠翁


陕西关中的特色小吃~~搅团


盛一碗凉鱼鱼儿,浇上酸菜汁儿,再放上红辣椒、炒韭菜,酸酸的、辣辣的、红红的、绿绿的、油油的、汪汪的,吃起来,那个畅快、那个味道、那个受活,真不知该咋样来形容。

搅团,是陕西关中的特色小吃。尤其是女人们,一说起搅团就滔滔不绝,口里生津。但要做好搅团,还得注重一个“搅”字。

先说和面芡。和面芡的水要凉,这样面粉易化开。接着就要“搅”,不能让面粉结疙瘩。

面芡搅的没了疙瘩,就往烧沸的开水锅里倒,接着还是搅。边烧火边搅动。等到锅里没了疙瘩,面糊糊有了亮色,就算完成了第二道工序。记住:面糊糊的稀稠,要以挑起的擀杖能挂起面吊吊为原则。太稀,不算是搅团,太稠,发硬,又不好吃。

乡下人打搅团,常常是丈夫搅一会儿,妻子搅一会儿。和面芡时,一边搅,一边用漏勺捞。捞出疙瘩了,就用捣蒜槌儿研磨。研磨碎了,再倒回去,如此再三,疙瘩自然全无了。

最后,文火慢熬约十五分钟,就可以开吃了。搅团的吃法大致有三种。一曰水围城;二曰凉鱼鱼儿;三曰凉片片。

“水围城”,是热吃。即调好汁子,舀一勺热搅团在里边。待稍凉后,就着汁子夹一块儿,吃一块儿。没吃的时候,可不能搅,要不就混了。吃的时候不能急,要不会烫了嘴,烧了喉。其实,这种吃法,更接近于“品”。

“凉鱼鱼儿”,是用大漏勺漏出来的。漏的时候,勺抬高点,鱼儿就细长,落低一点,就粗点儿,全凭个人喜好。清水小鱼儿,手一划动,鱼儿就成群结队地快速地游动。看了,不由得你心不动。

“凉片片”是热搅团放在盘子里晾出来的。吃时,切成小块儿,调上汁子、菜花就成。

巧媳妇做的搅团滑爽,调的汁子有味,男人吃了一碗想两碗,吃了两碗想三碗,肚子虽然吃胀了,可是搅团不耐饭,等到出门干活爬上坡,肚子叽里咕噜又饿了。哎!回,吃饭!有怨言归有怨言,回家还要吃搅团。

媳妇们吃搅团,对菜可是很挑剔。炒菜,就炒野菜、炒韭菜,要么就吃腌制的酸芹菜、酸荠菜。盛一碗凉鱼鱼儿,浇上酸菜汁儿,再放上红辣椒、炒韭菜,酸酸的、辣辣的、红红的、绿绿的、油油的、汪汪的,吃起来,那个畅快、那个味道、那个受活,真不知该咋样来形容。

小时候,特别爱吃搅团。白玉米面、黄玉米面、高粱面搅团都吃过。有一阵子,农村到处种高粱,打出的搅团都成了粉红色。一开始,害怕,不敢吃。到后来,吃着吃着,顺了口,还不愿意吃白的了。现在想起来都好笑!

离开家乡多年,每每想起一家打搅团,邻家一大帮子都过来蹭饭的情景,心里顿时暖暖的,叽叽喳喳,打情骂俏,掐猫逗狗,好一番热闹,更是一派温馨。当我孤独的时候,好想咥一碗家乡的搅团...

 



 

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