超多图详解西北特色小吃----搅团&鱼鱼 (2013-10-29 07:13:32)
今天介绍的这种是陕西做法，是用小麦粉搭配玉米粉制作而成的，还可以单用小麦粉或者玉米面来做，不过我偏爱两种搭配在一起，筋道顺滑，而且有粗粮的加入也很健康。在以前搅团是难登大雅之堂的，现如今不同了，很多饭店里也有搅团这道小吃了，搅团的一种衍伸做法就是鱼鱼了，打好的搅团倒在漏盆里，然后漏到盆下的凉水容器里，搅团从漏盆里下来，就变成了像小蝌蚪一样的“鱼鱼”啦！ 搅团的重点就是“搅”字，面粉下锅后要顺着一个方向用力的搅，这样做出来的搅团才会筋道，这可是个力气活，每次做搅团都让我的胳膊受苦，不过辛苦归辛苦，吃的时候就忘记了，搅团的吃法很多，可以热吃还可以凉吃，可以搭配多种酱汁和酸汤，都看个人的喜好和口味了，中国的饮食就是这样博大精深，变化无穷的。
主料：小麦粉玉米粉 配菜：白菜 做法如下：
1.首先准备配菜，把白菜帮子切细条，叶子也粗条分开切，韭菜切长段，葱姜蒜分别切好，干辣椒切段。
2.锅里倒油，油热后放入三分之一的葱姜蒜炒出香味，然后先倒入白菜帮子，加入盐，生抽，胡椒粉翻炒，接着放入叶子，炒软以后加入醋就可以出锅了。
3.接下来炒韭菜，韭菜下锅后变色加盐然后就关火，把炒好的韭菜和白菜放到一旁待用。
4.现在开始做醋汤，锅里倒油，放入干辣椒小火慢炸一下，出来香味后放入剩下的葱姜蒜，炒出香味倒入生抽和醋，醋要多一点，让醋沸腾十秒钟左右，加入开水适量，然后放点五香粉或者十三香，加入盐，尝一下味道，根据自己的口味调节酸味和咸味。
5，在一个大碗里放入面粉，面粉的量要根据你做搅团的量来定，我这次用了小奶锅一锅的水量，面粉用了2量杯（一杯240ML）在面粉里慢慢加入凉水，边加变搅，一直到比较稠的面糊就可以了，没有干粉，没有疙瘩。
6.在高压锅里加入水（小奶锅一锅的量）做搅团最好是底子厚一点的锅，我用了家里最老式的那种高压锅，底子太薄的锅容易糊，搅团也会有糊味不好吃了，水开以后一个手用勺子不停的搅动，另一个水倒入面糊，这个过程一定不能停，不然会结疙瘩，等面糊比较稠的时候就可以停下来了，然后把玉米面放在旁边待用。
7.接下来就是一边撒玉米面，一面搅面糊的工作，这样做的目的是为了防止玉米面撒进去以后有疙瘩，另外就是让搅团更加的筋道，做搅团基本就重复一个动作，搅！用勺子把面糊舀起来往锅里倒，如果呈一条线不间断的状态就合适了，接着用擀面杖顺着一个方向搅一百下，这搅团基本上就没问题了，整个过程都是用小火，搅好以后把面糊倒入漏盆（我用的蒸笼）漏到装有凉开水的容器里，温水也行，剩最后的一点面糊可以用勺子刮一下，让它顺利的变成“鱼儿”，
8.接下来就比较容易了，把鱼鱼用漏勺捞在碗里，浇上酸汤，放上白菜和韭菜搅拌好就可以开吃了，喜欢吃辣的最好来一勺油泼辣子，更加提味。
9.没有做成鱼鱼的面糊，直接盛在小碗里，稍微晾一下，然后倒扣在大碗里，做的成功的搅团很光滑，很筋道，从碗里倒出来不会粘在碗上的，接着浇汤放菜，开吃！ 啰嗦两句： 1.配菜可以多种选择，但是韭菜一定要有。 2.酸汤也可以做成西红柿的，酸菜的都可以，但一定是酸的。 3.小麦粉的面糊稍微稠一点，这样撒玉米面的时候不会结疙瘩，这个算是一个小窍门了。 4.全程小火，不停的搅动，顺着一个方向，不要来回乱搅，还可以在面糊里加一点点盐增加筋道的口感。
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原来吃也是要有技术的，我试了多次终于败下阵来了，以至于我一见到陕西人吃搅团，我就要问一句，你嚼吗？？不过答案基本上是对半的，嘿嘿！
再PO几张图，就说做法吧。
