选黑米六字诀 国家二级公共营养师 舒兰婷 市场上常见的黑米掺假有两种情况:一种是存放时间较长的陈米或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后冒充黑米出售。消费者在购买黑米时可从以下六个方面进行感官鉴别。 一看 一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、裂纹,无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫、结块等。 二闻 优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。而次质、劣质黑米则略有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。 三尝 可取少量黑米放入口中细嚼。优质黑米味佳、微甜,无任何异味。次质、劣质黑米则没有味道,略有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。 四搓 将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上,然后用手搓,搓后纸上留有明显的黑色,很可能就是染色大米。 五掰 把黑米从中间掰断,真黑米米心为乳白色。如果黑米掰断后米心为黑色或有其他颜色渗入,一般可以判定为染色米。 六泡 取少量米用普通食用白醋浸泡几分钟,真黑米浸出液呈现玫瑰红色,染色黑米呈现黑色或不变色。因为天然黑米本身含有水溶性花青素,在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变为黑紫色,但遇到白醋中的酸即变成红色。染色黑米如果使用的染色剂是水溶性的,浸泡后则呈现黑色,非水溶性的浸泡后则不变色。 编辑 || 许译文 |
|
来自: 诚实k5p4su29p4 > 《春生文档2》