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黑米营养丰富，黑米中富含有铁、锰、锌、铜、钙、镁等矿质营养，维生素B1，黄酮类化合物和生物碱等物质。黑米所含矿物质中铁元素含量显著高于白糙米，其次硒、锌、锰等含量也比普通白米高。另外，黑米中维生素B1 含量丰富，比普通白糙米高出30%左右。黑米的氨基酸种类齐全，而且氨基酸间比例搭配合理，氨基酸组成质量也比普通白糙米高。黑米中含有黄酮类物质，可降低总胆固醇及甘油三酯，起到预防心脑血管疾病的作用。黑米皮色素还具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力。 购买黑米须注意6个方面： 一，黑米的外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、裂纹，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀， 饱满度差，碎米多，有虫、结块等。 二，闻气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。而次质、劣质黑米则微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。 三，尝味道。可取少量黑米放入口中细嚼。优质黑米味佳， 微甜， 无任何异味。次质、劣质黑米则没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。 四，搓，将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上，然后用手搓，搓后纸上留有明显黑色，很可能就是染色大米。 五，掰，把黑米从中间掰断，真黑米米心为乳白色，如果黑米粒掰断米心为黑色或有其他颜色渗入，一般可以判定为染色米。 六，泡，取少量普通食用白醋浸泡几分钟，真黑米浸出液呈现玫瑰红色，染色黑米呈现黑色或不变色。因为天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变深黑紫色，但遇到白醋中的酸即变成红色。染色黑米，如果使用的染色剂是水溶性的，浸泡后则呈现黑色，非水溶性的浸泡后则不变色。 尽量从正规渠道购买黑米比较靠谱。 黑米的食用禁忌： 1、黑米不易煮烂，若不煮烂其营养成分不易溶出，多食后也易引起急性肠胃炎，故黑米应先浸泡一夜再煮。 2、病后消化能力弱的人不宜吃黑米，腹胀、尿失禁患者忌食黑米粥。 3，黑米粥不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。 4，脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。 补肾美容极品~“三黑”粥 原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。 做法： 1，这些食材洗净后，倒入砂锅中。 2，把砂锅倒入适量的水，烧开后小火炖2个半小时即可。 常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用 |
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黑米是我国的一个古老名贵的稻种,因其米表种皮为黑色而得名。在我国,自古民间就把黑米视为一种营养滋补食品。明代李时珍在《本草纲目》中记载，食用黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效，因而在民间黑米有“珍贡米”、“药米”之誉。
