味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
功效
补虚,滋阴,养血,润燥。 禁忌人群 湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人不宜食。 适宜人群 一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。 猪又名豕、豚,因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,是日常食用肉最多的一种。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。 猪肉不仅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夹心肉、前排肉、弹子肉、蹄膀、猪头、腰柳肉等多种部位和品质的可供食用,还有蒸、煮、炒、煎、腌、烤,柳、块、条、片、馅等多种烹饪方式。 猪肉的营养价值 猪肉营养价值概述
猪肉由四部分组成,其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大体上为50%、30%和15%,其他还有结缔组织等。脂肪是食物中能量最高的营养素。肉类含无机盐总量约在1%左右。主要含有钾、磷、硫、钠、镁、钙、铁、锌等。猪内脏含有维生素A和C,特别是肝脏含维生素A、C、B5、B12较丰富。 猪肉几乎包含了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种无机盐和维生素等重要营养索。同其他营养素相比,猪肉具有吸枚率高、耐饥和适口性好等优点。 猪肉含蛋白质
猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样,蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值。 猪肉含脂肪
猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克,化油后降为102毫克。 猪肉含矿物质
猪肉和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素,可以补充有机体消耗的盐分,同时也是生成胃酸的原料。 猪肉含维生素
猪肉含维生素B族多,特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。
猪肉的功效概述 (2)功能主治 猪肉的食用方法 (一)猪肉的健康食法 科学烹调 (二)猪肉的保健食法
治痔疮 猪瘦肉60g,槐花30g,煮汤服食,可治痔疮。 治头痛眩晕,干咳虚咳等病 猪瘦肉100g,夏枯草30g,共煮后,加食盐调味,饮汤。可清热,降压,散结。适用于头痛眩晕,高血压,颈淋巴结肿,肺结核,乳房结核,痢疾,传染性肝炎等症。 治热病伤阴
猪瘦肉150g,玉竹30~60g切片,共煮汤,食盐调味食用。可养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴,心烦口渴,以及肺结核干咳,冬季肺燥干咳,虚咳等症。 治肾虚,神经衰弱等病
猪瘦肉200g,莲子肉 50g,芡实50g,共煮汤,加食盐调味。能补脾固肾。适用于肾虚,腰酸痛,神经衰弱,梦遗滑精,大便溏稀以及夜间多梦,多小便等。 治甲状腺肿大,脚气等病
猪瘦肉100g,紫菜25g,共煮汤,加适量食盐、味精调味。有清热,化痰,软坚之效。适用于甲状腺肿大,颈淋巴结核,脚气病等。 治白细胞减少,慢性肝炎等
猪瘦肉100g,鲜蘑菇100g,共煮汤,加食盐调味食用,能滋阴润燥,健胃补脾。对白细胞减少症、慢性肝炎等,均有辅助疗效。 治慢性结肠炎,慢性支气管炎等
猪瘦肉100g,无花果60~100g,同放碗内,加入适量食盐、开水,于锅内隔水蒸熟食用,有健胃理肠之效。有助于治疗痔疮,慢性结肠炎,哮喘,慢性支气管炎等症。 吃猪肉的注意事项 猪肉不宜两次冰冻 风湿性关节炎患者忌食肥猪肉 猪肉的鉴别 注水肉的鉴别 病死猪肉的鉴别
健康猪肉放血良好,肉品呈粉红色,脂肪呈白色,肌肉及血管紧缩,指压有弹性。病死猪胴体放血不良,肉呈暗红色或黑红色,血管内充满血液,挤压渗出血珠、脂肪红染呈淡红色。全身肌肉呈松弛状态,指压无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。病死猪有血腥味、尿臊味、腐败味及异香味,健康猪肉无异味。多数传染病在猪的体表皮肤和皮下组织常见不同程度的病变,如猪瘟,颈部及腹下皮肤密布针尖状出血点;猪丹毒,皮肤有灰色或红色疹块;猪肺疫,胸腹膜出血、肥厚、粗糙;猪沙门氏菌病,胸腹部皮肤青紫或有淤血斑点。 黄疸与黄脂的鉴别 黄脂主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,与遗传有关,黄染部位仅见脂肪,尤其是皮下脂肪。如果给猪饲喂鱼粉、鱼肝油下脚料等含有多量不饱和脂肪酸饲料或饲喂芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等含有天然色素的饲料或体内缺乏维生素E,皮下脂肪呈棕色或黄色(皮肤或其他组织不发黄),放置一段时间后颜色可能变淡或消失。黄疸是血红蛋白代谢障碍引起血液中胆红素增多,使全身皮肤、脂肪、黏膜、肌膜、关节囊液均显黄色,甚至实质器官均被染成不同程度的黄色。放置越久,颜色越深。 白肌病与白肌肉的鉴别 白肌肉由宰前应激所引起,与遗传、品种有关,如长白猪易发生这种现象。白肌肉的特征是:肌肉苍白,质地松软,切面有液体渗出,一般不伴有病变。白肌肉可食用,但不宜做腌、腊制品的原料。白肌病是由于畜体缺乏硒或维生素E引起的,以骨骼肌、心肌变性和坏死为主要特征的一种营养缺乏病,其病变肌肉呈白色条纹、切面干燥、似鱼肉样。对全身肌肉有病变的白肌病胴体,应作工业用或销毁,病变轻微的胴体,经修割后无病变部分可供食用。 红膘肉的鉴别 皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈红色时,即为红膘肉。红膘肉的产生与感染急性猪丹毒、猪肺疫或猪背部皮肤受冷热或机械性刺激有关。 食物相克表
与猪肉「相克」的食物 香菜----辛温,多食会耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰。故二者不宜配食。 橙子----猪肉中的蛋白质与橙子中的鞣酸会结合,生成不利于人体消化的物质,产生恶心、腹痛等症状。 杏----猪肉与杏仁一起吃,容易引起腹胀、腹痛、忌同食。 香椿----《食疗本草》记载“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、熟面频食中满,盖壅经络也。” 黄豆----猪肉中的蛋白质与矿物质易与黄豆中的植酸相结合,会影响营养的吸收。 鹌鹑----二者一起烹调食用,不但会降低彼此的营养价值,且各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应,造成色素沉着。 豆类----所含的植酸会与猪肉中的蛋白质和矿物质结合,从而降低了彼此的营养价值。 鱼----鲫鱼具有健脾利湿的功效,猪肉不利于痰湿偏盛者除湿,二者搭配会大大降低鲫鱼的利湿功效,所以不宜一同食用。 红茶---茶叶中含有大量鞣酸,与猪肉中的蛋白质结合会形成不易消化吸收的物质,引发恶心、呕吐、腹痛等症状。
与猪肉「搭配」的食物
菠萝--菠萝里含有菠萝蛋白酶,可分解猪肉蛋白,促进人体消化吸收。 西兰花----西蓝花含有维生素C搭配含有蛋白质的猪肉一起食用,可美白肌肤、展现肌肤光泽,又可消除疲劳,提高免疫力。 茄子----茄子富含膳食纤维,可降低猪肉中的胆固醇,两者搭配,营养价值更高。 丝瓜----丝瓜性味甘、凉,有清热解毒、驱风通络的功效,与营养丰富的猪肉搭配,对痔疮、大便出血有很好的疗效。 葫芦----猪肉富含优质蛋白质和脂肪酸,与清爽的西葫芦搭配,可软坚化痰、利水泻火、降低血压。 豆角----猪肉炖豆角的时候,再放点儿枸杞子,会有补中、益气、健脾的功效。 豇豆----二者搭配营养丰富。对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不浪、便秘等都有帮助。 白萝卜----二者搭配,可健脾润肤,有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功用。 蛙肉----二者配以党参炖汤,最宜秋天饮用,可补气益脾胃、利水消肿、老少皆宜,但外感发热者不宜。 竹笋----竹笋去热化痰、解渴益气,与猪肉搭配,对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽等有辅助疗效。 莴笋----莴笋可消除猪肉的油腻,二者搭配食用不但具有补虚强身、丰肌泽肤的作用,而且味道更加清新爽口。 平菇----二者搭配,再适当加点料洒,有改善人体新陈代谢、增强体质、防癌、抗癌之功效。 草菇----炖猪肉的时候搭配些草菇,不但鲜香宜人,还有补脾益气的功效,适合慢性肾炎患者食用。 白菜----白菜含多种维生素、钙及丰富的膳食纤维,猪肉有滋阴润燥的功用,二者搭配效果更好。 豌豆苗----猪肉富含蛋白质和维生素B1,与富含膳食纤维的豆苗搭配,可提高蛋白质及维生素B1的吸收率。 南瓜----南瓜可降血糖,猪肉有丰富的营养和滋补作用,二者同食,对保健和预防糖尿病有较好的作用。 辣椒----青椒和猪肉都含有丰富的蛋白质和适度的热量,二者搭配着吃,能保护并强化肝脏。 番石榴----二者前后食用,番石榴所含的维生素C能帮助人体吸收肉中的铁,使脸色红润,并有助于糖尿病患者增强体质。 西葫芦----猪肉富含优质蛋白质和脂肪酸,与清爽淡雅的西葫芦搭配,可降低血压。 青椒----青椒富含猪肉缺少的多种营养素,并含有膳食纤维,可均衡营养,有益于糖尿病患者。 芦笋----芦笋中叶酸含量较高,猪肉中含有维生素B12,两者同食,有利于人体对维生素B12的吸收和利用。 |
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