新年第一天是个温暖的晴天,兆头很好,但没有雪的陪伴,心中总归还是有淡淡的遗憾。没关系,我们自己来造一场小雪吧。 糖霜蛋白是烘焙中的一种很基础的原料,做装饰、做黏合剂都很常用,单独拿出来也是很萌的小甜点。这里教给大家六种简单的糖霜蛋白小甜点,每种都可以方便的加进蛋糕、饼干之类中,作为创意装饰品。但愿它们能点燃你的灵感,或许接下来你可以创造出更美、更好玩的呢。 >>>基础糖霜蛋白 【用料】
【做法】 1、把烤架放在烤箱下1/3处,预热烤箱到120度,在烤盘上铺上烤盘纸。 2、塔塔粉和盐加进蛋白,用电动打蛋器中速打发到发泡,升到中高速打发到质地变稠、颜色变不透明,然后开始一次加1/4杯(55ml)糖,打进去后再加1/4杯这样,直到打发出硬硬的尖角。 3、把糖霜蛋白装进裱花袋,挤成想要的形状,然后直接烤。烤完后取出,放在烤盘上直接冷却即可。装进密封罐,放在干燥的地方可以保存1周。 >>>糖霜云朵 舀6坨基础糖霜蛋白铺在烤盘纸上,每坨大约3/4杯(165ml),两坨之间留足距离不要互相干扰。然后用勺背在糖霜蛋白表面理出云朵的纹理,往上提一提便能提起云峰。撒上砂糖,120度烤四到五小时,又干又脆了就拿出来放凉。 >>>糖霜夹心三明治 把基础糖霜蛋白装进裱花袋,装一个大平口或星星口,挤出70个直径2.5cm的小饼,两两之间留足空隙,120度烤3小时,烤到又干又脆了就拿出来放凉。然后拿起一个翻过来,在底部涂上你喜欢的果酱或者其他什么酱(老干妈也没人拦着你),再拿起另一个扣一块儿,就这么可以加工35个。 >>>糖霜白巧克力棒棒糖 把基础糖霜蛋白装进裱花袋,装上一个超大星星口,转着圈儿挤出24个直径6cm的饼,两两之间留足空隙,再撒上粗砂糖或者装饰糖粒,120度烤三四个小时,又干又脆了就取出来放凉。然后做馅料,300g白巧克力碎中加1大勺(15ml)椰子油,放进微波炉,每30秒拿出来搅拌搅拌,直到完全融化。取一个饼,在背后涂上巧克力,然后贴上一根棒,再贴上另一个饼,就这么可以做12个棒棒糖。 >>>糖霜小雨滴 把基础蛋白装进裱花袋,装上一个大平口,挤出70滴小雨滴,手法是使劲挤一下,然后松手向上提,一顿,就出来一个尖角。两两之间留足空隙,120度烤3小时,烤到又干又硬就拿出来放凉。取300g白巧克力碎,加1大勺(15ml)椰子油,放进微波炉,每30秒拿出来搅拌搅拌,直到完全融化。然后拿每个小雨滴进巧克力中蘸蘸底,然后蘸一些红色的装饰砂糖,放烤盘纸上就可以了。 >>>糖霜蕾丝 把基础糖霜蛋白装进裱花袋,装上一个小星星口,然后挤一堆1cm左右的小花,互相紧紧挨着,形成24个直径5到8cm的小饼,120度烤三四个小时,又干又脆了就取出来放凉。 >>>糖霜芝士鸟巢杯 把基础蛋白装进裱花袋,装上一个大圆口,挤出8个直径8cm的大饼,然后沿着每个大饼再挤两圈“外墙”,120度烤三个小时,又干又脆了就取出来放凉。然后准备馅料,取225g马斯卡彭芝士(常见乳酪品种介绍戳这里→_→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了),加上1/4杯(55ml)糖粉,用电动打蛋器搅打均匀,然后倒进1杯浓奶油(买不到的,DIY方法看这里→_→纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)),打发出软软的尖角,然后舀进鸟巢中,顶上撒上装饰糖粒就OK了。 更多世界美食与营养配餐资讯,敬请移步微信公众号MarthaStewartLiving |
|