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吃猪油其实有很长的历史，到现在还有不少人对它钟爱有加。 朋友圈热文里一篇名为《原来猪油是这么厉害，可惜知道的人不多》的文章称，中国人祖祖辈辈使用猪油，一直都很健康，而现在人们放弃了吃猪油的传统，结果心脏病反倒成了第一大杀手；还称猪油有解毒、预防癌症等疾病的作用。 猪油到底有多好？我们该不该吃猪油呢？ 我们到底吃了多久的猪油？ 人类吃猪油的历史还真不短。 猪是最早被我们驯服的动物之一，而且，猪在中华文明历史上还有它的独特地位。 猪，在中文里最开始叫做“豕”，而我们的汉子“家”这个字的象形意义就是指屋顶下面有一头猪。所以，二哥还真不是白当的。 二哥不仅肉好吃，猪油因为味道香也颇受人们喜欢。 所以，猪自古就是许多中国人重要的动物蛋白和食用油脂的重要来源。中国人是世界上最能吃猪的人，世界上差不多一半的猪在中国。 中国人爱猪不是吹出来的，是吃出来的。 根据联合国粮农组织的统计，到2012年底，全世界家猪约为9.66亿头。其中，中国境内的家猪为4.72亿头，占总数的49%，为全世界第一。 猪油的营养到底如何？ 既然人类吃了这么久的猪油，是不是说就说明猪油的营养价值很好呢？ 其实，从漫长的人类历史来看，猪油还是有它的营养价值的，也发挥了重要的作用。 要知道，我们人类的身体也需要一些脂肪来合成人体所需内的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素；除此之外，还可以保护皮肤、构成组织细胞等等。 从营养分析角度，油脂主要有以下几个方面的作用： 1.提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸。 2.促进脂溶性维生素吸收：如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。 3.构成机体组织和保护成分：有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。 4.提供热量：膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。 所以，适当的油脂对于人体也是有好处的，猪油也不例外。 在漫长的人类进化历史中，人类很长一段时间都是出于食物匮乏状态，上了上顿没有下顿，能够吃到猪肉、猪油，对于那时候的人类来说还是有好处的。 在以前物资匮乏的年代，猪油可是非常重要的膳食油脂。几十年前人们买猪肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因为肥肉可以用来熬油。 猪油渣也是童年记忆中的美食，蘸点酱油，可好吃了。 对于很多七八十年代出生的人来说，一碗猪油炒饭、一份猪油渣，都是童年记忆里难得的美味，现在想起来都忍不住流口水。 猪油，并不是万灵药！ 虽然在人类历史上，猪油有过贡献，但是它可不是万灵药。 猪油中主要都是脂肪，而且，很大一部分都是饱和脂肪，对于人体健康并没有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。 而且，猪油能量高，多吃也不健康。要知道，我们每天吃的脂肪所提供的能量最好占身体所需全部能量的 25% 以内是比较好的。如果脂肪的供能比例达到 30% 以上，就容易易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。 大量研究发现，脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入过多、能量摄入过高，会增加心血管疾病的风险。 所以，我国心血管疾病发病率上升的一个重要原因，根本不是猪油吃少了，反而是因为油和其他脂肪的摄入太多了。说不吃猪油导致心脏病高发，完全是本末倒置。 当然，说猪油是心脏病的元凶也有点太责怪猪油了，主要还是因为油和能量的总量太高了。 猪油到底能吃多少？ 既然说猪油不能多吃，很多人就会问：到底吃多少合适呢？ 我们膳食指南中建议，普通成年人的饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。 以一个每天大约需要 2000 千卡热量的成年人来计算，那么饱和脂肪就应当控制在 22克左右；如果全部转换成猪油，那就大约是56克。 也就是说，如果你不吃任何其他油脂都不吃，猪油也大约不超过一两。 不过，这并不意味着你就可以吃一两猪油了。因为我们还要吃其他东西，每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、植物油等都是有饱和脂肪的。很可能还轮不到猪油上场，就远远超过健康推荐量。所以，吃猪油还是得悠着点。 |
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