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家里少不了要提前备点年货 花生、瓜子、开心果…… 这些干货必然是少不的 但是有人说开心果有漂白的！ 这是真的吗？ 今天我们就来测测这些干货吧！ 12月22日，记者从网店、街边摊购买了8份开心果和冰糖、莲子、银耳各一份送检。 （不想看文字可直接看视频哦！！！） 社区调查 上周，有媒体生活实验进社区，有社区居民问，置办年货少不了干果，但听说有些开心果是漂白的，询问该如何选择。 一位社区大妈说，“天气预报说周末又来雾霾了，冬天本来就干燥，想多做点润肺的银耳莲子羹，听说银耳也有漂白的，是真的吗？” 12月22日，生活实验记者走进某社区居委会。记者带着网店和街边摊购买的开心果和冰糖、银耳、莲子，请专业的检测人员在社区进行检测。 看到记者买的样品，社区老人打开了话匣子，“我家买干果，都买‘三只松鼠’这个牌子，这个不会有问题吧？” “我家经常买银耳，拌凉菜、煮粥，你这个银耳看上去挺好的呀！”一位大妈说着拿起银耳闻了闻，“怎么有股子酸味呀？”其他居民纷纷围过来闻起来，“确实有股味，这要是有包装，就没法闻了。” 开心果、银耳到底有没有漂白？测测看！ 实验步骤 样品来源： 网购4份：三只松鼠、百草味、洽洽、姚记开心果各一份 小店开心果3份 小摊：开心果一份；银耳、冰糖、莲子各一份 检测项目：食品中是否有过量二氧化硫 检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力） 检测试剂：二氧化硫快速检测试剂 检测原理：二氧化硫或亚硫酸盐与检测试剂反应生成紫红色化合物，含量越高，紫色越深。 限量标准：按照GB 2760-2014食品添加剂国家标准，开心果中二氧化硫不得高于50mg/kg；食用冰糖不超过100mg/kg；银耳参照干制的食用菌和藻类食品，二氧化碳限量标准不得超过50mg/kg。 样品处理：称取1克样品，用蒸馏水或纯净水溶解并加水到50ml，混匀。 样品编号：开心果、银耳这类不溶性固体样品，称取1克剪成小碎片，加蒸馏水或纯净水至50ml，超声5分钟以加速提取，取上清液作为检测溶液。在1.5ml离心管中先滴加2滴检测液A，1滴检测液B，混匀；加入1ml样品液，盖塞混匀。放置5分钟与比色卡对照，得出样品中二氧化硫的含量。 检测结果 8个开心果样品，二氧化硫含量全部符合国家标准。其中4个样品检测液颜色变化不大，可以忽略不计；四个样品液显色反应后呈淡紫色，颜色相对深一些的6号样品二氧化硫含量最高，为30-40mg/kg，也低于50mg/kg的国家限量标准。 开心果样品液进行试验操作后比色 冰糖、银耳、莲子三种样品检测结果比对色卡，发现冰糖、莲子样品检测液的颜色变化不大，符合限量要求；银耳样品检测液呈现深紫色，已超过色卡检测的最大值400mg/kg。按照GB 2760-2014食品添加剂国家标准，银耳中二氧化硫的限量标准不应超过50mg/kg。 银耳样品液呈深紫色，超过色卡上限 专家观点 北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉记者，“都说‘一白遮百丑’，消费者选购开心果和银耳等食品时，也大多喜欢购买白净的，看着好看。但食品会在空气中氧化褐变，为了改善食品外观，增加货架期，商家就会添加相应的食品添加剂。” 张玉萍说，二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂，具有漂白、防腐、抗氧化等功能，在多种食品中都有应用。国家对这些含硫食品添加剂的使用有严格的限量标准。食品检测以二氧化硫的残留量来计算。 “食品中的二氧化硫和它的衍生物，如按照国家标准添加，一般会经体内代谢成硫酸盐随尿液排出。但随着研究深入发现，对于气喘患者和其他一些敏感人群来说，如果过量的亚硫酸盐在体内蓄积，会造成严重的危害。”张玉萍说。 张玉萍提醒市民，开心果、银耳一般来说颜色偏黄，如果过于白净、鲜亮，很有可能二氧化硫超标。大家尽量到大的商场、超市或者电商平台，选择一些大品牌的商品，质量相对会有保证。选择散装食品，可以闻一闻，看看有没有刺激性的气味。
“以银耳为例，正常的银耳越到根部颜色越深，越往外颜色越浅，渐变自然；漂白的银耳整体较白，颜色不均匀且不自然。如果担心买的银耳二氧化硫超标，泡发时间要长一些，同时要多换几次水浸泡，因为二氧化硫溶于水，这样能降低二氧化硫残留。” ◆来源：法制晚报（fzwb_52165216）记者 吴洁 摄影 郭谦 视频 郭茂勇 |
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