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△长按识别二维码观看《未知之旅：成都篇》感谢EF字幕组 2016最后一晚，你吃什么跨年？ 食帖君最先想到的，就是热气腾腾的火锅，家人或朋友围坐一起，别提多享受了。但如果你不能吃辣……（食帖君不能想象没有辣味的世界） 今天分享的CNN纪录片《未知之旅：成都篇》，是一部帮歪果仁入坑成都菜的挑战片。主持人是美国著名美食家安东尼·伯尔顿，他在这系列纪录片里游遍了世界，介绍各地的特色饮食与文化，挑战无数猎奇食物。这一站，他和好基友Eric来到了成都，此行最大收获就是……集齐了「好辣好想吃」表情包，并重新认识了成都美味。 成都寻zhao辣nue记 ① 寻zhao辣nue二人组有谁？ ② 麻辣成都初体验 ③ 成都美味只是“麻辣”？ PART 1 寻zhao辣nue二人组有谁？ 01 Anthony Bourdain 安东尼·伯尔顿 鼎鼎大名的美食家安东尼·伯尔顿，同时也是作家、节目主持人、纽约法式餐厅「Les Halles」主厨。出版过多本畅销书籍，对辣味迷之喜爱。这次他将亲自去成都挑战各种辣美食。 02 Eric Ripert 埃里克·李佩尔 纽约米其林三星餐厅「Le Bernardin」主厨，也经常上电视节目，并且在节目里常被安东尼·伯尔顿坑，他最大的弱点就是——不能吃辣。 PART 2 麻辣成都初体验 成都所在的四川省，位于中国西南部，这里物产丰富，兼有麻与辣的感官刺激，被联合国教科文组织授予「美食之都」称号。在快速发展中，这座城市仍然保留着传统的烹饪手艺与文化。 这次，「寻辣二人组」品尝的7款地道辣味美食中，多数都是成都家常小吃。 01 担担面 & 甜水面 成都的甜水面，因为使用多种香料混合制成的「复制酱油」调味，口感甜中带鲜，辣味适中，故称「甜水面」。担担面的得名，据说源自街头挑担卖面的方式，煮好的面条配上肉末与卤汁，咸鲜微辣，十分入味。 虽然这两种面在成都麻辣美食里，辣度只能算毛毛雨，然鹅我们味蕾娇柔的大厨Eric说： “这好辣啊！这辣椒辣死我了呀！”
02 泡椒凤爪 当地人人见人爱的软骨美味，经过山椒、花椒、干辣椒的三重腌制，辣味层次丰富，凤爪也更有嚼劲。 不能吃辣的Eric怎么样？ 一边喊着“好辣好辣”，一边不能自拔地往嘴里塞。 “好吃！就是辣得很有挑战性。”
“哦不！我还是小看它了：3” 03 辣子鸡丁
这道菜被二人组戏称为「在辣椒堆里找鸡肉」，不过这辣椒用量，看着是有点吓人。辣椒在爆炒中释放出充足香气，与炸至酥软的鸡肉混合，让人直呼过瘾。
不能吃辣的Eric吃完觉得： “辣到嘴痒，有点恍惚。” 再吃下去可能要入院了。 04 麻婆豆腐
在安东尼心中，麻婆豆腐是川菜的制高点。猪肉（或牛肉）碎与豆腐一起，用微火翻炒，加入味道强烈的辣椒油、豆瓣酱、辣椒碎、蒜蓉、味精，如果做得好，可以以一敌百。 而不能吃辣的Eric此刻： “这个辣味，已经让我有点醉了。” 05 藤椒鱼
应该是这几道中最「麻」的菜。鱼肉切片，浸在冒着热气、调好味的鱼汤中炒熟，淋上辣椒酱，撒上大把的新鲜花椒，最后浇上沸腾的热油。嗯，可以随时被麻到变形。
不能吃辣的Eric： “我觉得……我的脸要绿了。”
看到好基友被麻到落泪，安东尼禁不住嘿嘿嘿~ 06 麻辣兔头
兔头应该是最受成都人喜欢的小吃之一了，尤其是夏天，基本所有店家都会售卖。
如何将兔头啃到只剩小骨头，可是个技术活。 安东尼这次还把兔头吃出了海胆的感觉。
而不能吃辣的Eric觉得： “兔头好吃，壳真难开。” 07 四川火锅
重头戏终于来了！被称为川菜的终极挑战，直接麻辣到灵魂里。 涮物上齐后，依次放入鸭舌、千层肚（牛肚）、各式肉类，并要注意每种食材的最佳涮制时间。成都人的火锅，有时能吃上4个小时，随着汤汁的持续煮沸，辣度也会越来越浓烈。
边吃边哭的Eric： “还没吃就开始辣眼睛……我，我已经没有意识了。” PART 3 成都美味只是又麻又辣？
四川当地产的花椒，以其独有的香气与刺激性闻名，是川菜烹饪中最不能少的原料。它与二荆条、朝天椒等各式辣椒一起，提供着最原始的灼热感。 然而，安东尼·伯尔顿与好基友埃里克也发现，川菜除了单纯的麻辣口味外，其实非常注重创造复合风味，比如鱼香味、怪味，在一道菜里，巧妙调和麻、辣、甜、酸、咸、苦、鲜，让你在感受刺激之余，充分体验川菜调味之精妙。
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