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烟花、倒数、拥抱...... 迎接全新的一年 为你送上一月新菜 ﹀ ﹀ ﹀ 冷 菜 黑松露烤鸡枞菌 鸡枞菌 黑松露酱 香菜和牛舌 和牛舌 香菜汁 金华红皮羊肉 红皮羊肉 冬日酱腌拼盘 酱鸭 酱香肠 酱油肉 清酒浸鲍鱼 大连鲜鲍肉 ﹀ ﹀ 熱 菜 富贵鲍参肚盘菜 辽参 溏心鲍 养生南瓜蒸百合 南瓜 百合 煎焗千岛湖大鱼脸 千岛湖鱼脸 榄菜肉松四季豆 四季豆 梅肉粒 顶汤咸骨煲奶白菜 自制咸骨 奶白菜仔
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淡奶油 鲜牛奶 时令水果 经典淮扬菜解析 【镜箱豆腐】
1）把锅置旺火上烧热，起油锅，烧至八成热时，将漏勺内镜箱豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，包括肉糜，香菇，冬笋，虾仁，做成镜箱豆腐生坯； 2）镜箱豆腐加入高汤蒸熟； 3）将锅置旺火上烧热，起油锅，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，虾仁，加绍酒、酱油、白糖、等使调料溶和勾芡。烧沸后，盖上锅盖，晃动炒锅，收稠汤汁，再淋入芝麻油，把芡汁滑入蒸熟的镜箱豆腐盘中即成 【龙须桂鱼】
1）将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，放在砧板上，先取下鱼头和尾做造型，鱼头劈开下巴成为平开一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐、料酒腌一下。 2）鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，片去腹刺，然后从鱼肉中间直切至鱼皮时，将刀斜平片下净鱼肉，再将鱼肉片成6厘米长、4毫米厚的鱼丝， 3）用料酒、盐、味精腌一下，再用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉浆好，摊放在鱼身体处，将切成的青椒丝、冬笋丝、火腿丝、蛋皮丝放在桂鱼身体处，摆盘成一条桂鱼形状。然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形即成。 【炝虎尾】
1）炝虎尾，划下三棱骨，去掉内脏，将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾7.5厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）。划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底。划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背肉两侧连住成条状。这都是淮扬的功底所在。
2）取小调料碗一个，内放高汤、上等酱油、镇江香醋、胡椒粉，用筷子调匀成汁液，将大蒜洗净后切成细粒，备用。 3）取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，氽烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开，放米醋是使鳝鱼肉发松、发亮，并有除腥味的作用；浇上独门秘制的汁液，中间放上金蒜末，另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，即可上席。 【大煮干丝】
以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。 “大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。 【板栗菜包狮子头】
和平时印象中的淮扬清蒸狮子头不同，用的是酱烧，用料更是讲究，猪肉需用猪硬肋五花肉，为了让传统的狮子头不会太腻，师傅还加了一味新鲜的荸荠，一起细斩成末后入菜，这样口感中和后，就成就了新淮扬的清新，然后裹上汁水丰富的大白菜，伴以香甜酥软的板栗，更迎合上海人的口味，如此，狮子头非常鲜嫩，多重口感复合而成，缔造难以抗拒的新淮扬升级版功夫菜。 我们只专注于厨师群体 奥食卡
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