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皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在食用上的保健功效有很多，因此作为早餐是再好不过的了。  （资料图） 食材：瘦肉1块，皮蛋2个，姜1块，油、盐、味精各适量。 做法： 1、挑米 米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹。煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。 2、“腌”米 将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。 3、肉去腥入味 煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。 4、水煮沸之后才放食材 锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。 5、先大火，后小火 水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。  （资料图） 6、处理瘦肉和皮蛋的技巧 在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消化。 皮蛋瘦肉粥的功效 1、粳米 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。 2、瘦肉 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 3、松花蛋 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。 |
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