[转载]让肉片滑嫩的决门手艺

[转载]让肉片滑嫩的决门手艺——下饭菜尖椒熘肉片

原文地址：让肉片滑嫩的决门手艺——下饭菜尖椒熘肉片作者：北京后海玩家

   每次吃米饭的时候，我都喜欢炒一道尖椒炒肉，用来搭配特别下饭。炒猪肉时，我不喜欢瘦肉，因为炒出来口感比较干，而我喜欢的处理方式，是将肉片与淀粉和蛋液混合，有了这层包浆，可以使炒出来的肉变得很嫩。
主料：猪肉60克 尖椒150克 胡萝卜3克

辅料：蛋液5克 淀粉8克 油5克 花椒1克 盐1克 蚝油5克
1.猪肉里加入蛋液和淀粉，抓匀。

2.锅里倒入油，将肉片冷油下锅，慢慢升温至肉片变色，捞出备用。

3.锅里倒入油，放入花椒炸香，放入尖椒翻炒。
4.加入胡萝卜丝。

5.加入刚才炒好的肉。

6.最后加入盐和蚝油。

烹饪技巧：

肉经过包浆，要冷油下锅，升温时不停得用筷子将肉片划开，这样炒出来的肉片不会粘连在一起。http://rlsj666.blog.sohu.com/323564595.html 让肉片滑嫩的小窍门——尖椒熘肉片