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猪肝富含维生素A，常吃维生素A能够舒缓眼部疲劳，特别是对学生和办公族来说，常吃猪肝可以保养眼睛。 但是猪肝烹饪不好，就容易发黑发硬且有腥味，下面我们就教你们几招来做出脆嫩可口的猪肝。 1、挑选猪肝 猪肝要选择颜色鲜红，质地蓬松，口感沙软得嫩猪肝，不要选择颜色泛青，质地发硬的猪肝。 采购前可以用手按一按，弹性好的猪肝炒出来才足够脆嫩。 2、切猪肝 猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出来的猪肝颜色漂亮不发黑 猪肝的厚度宜在0.3厘米左右，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热反倒容易变硬。 3、猪肝切片后不可过度清洗，如果将粘液全部洗掉，味道就不鲜了。 猪肝的粘液是让猪肝变鲜变嫩的物质 4、滑猪肝 滑猪肝油温在四到五成热最好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆 为了控制猪肝的脆度和嫩度，炒到八成熟至猪肝变色即可起锅。 5、大火快炒猪肝 炒猪肝要大火快炒，用油量比平时炒菜稍微多一点 炒猪肝的时候配料可以使用泡椒，辣椒，洋葱等，根据个人口味调节。 |
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