舌尖上的美味

分享一款超轻，超薄，超软的蛋糕卷...

制作原料：

玉米淀粉18g，鸡蛋4个（分离蛋黄和蛋清），细砂糖110g，低筋面粉26g，奶油150g

做法步骤：

1.低筋面粉 玉米淀粉混合过筛待用

2.容器中倒入蛋黄 一半蛋清 70g细砂糖，用电动打蛋器进行打发，先中低速混合均匀，然后高速持续打发至少10分钟，差不多体积有原先3倍大左右

3.把步骤1中的面粉混合物倒入，用刮刀翻拌均匀

4.在另一个容器中倒入剩余的一半蛋清和10g细砂糖，中高速打发至湿性发泡（提起打蛋器有向下弯曲的尖角

5.把打发好的蛋白倒入面浆中，用刮刀翻拌均匀

6.烤盘上抹油，铺油纸，油纸上涂油

7.面浆倒入烤盘，抹平，抹匀，然后重重的振几下

8.提前10分钟预热烤箱，上火230度，下火215度烤制7分钟左右，表面金黄色（触手有弹性即可），不要烤的过了，否则卷的时候会断

9.蛋糕出炉后，用脱模刀撬起油纸，将蛋糕连同油纸一起脱模，放在冷却架上，冷却至室温

10.蛋糕面上垫油纸，用烤盘把蛋糕倒扣在烤盘上，撕下油纸

11.打发奶油，150g淡奶油 30g细砂糖中高速打发至固态即可

12.把奶油涂在蛋糕胚上，轻柔卷起即可，可以撒上一些糖粉

PS:

1. 我用的烤盘尺寸是30.8*25.7*1.5cm，使用下来面浆还剩余四分之一左右，建议用大一些的烤盘

2. 当天吃不完的可以放冰箱，这款蛋糕很轻很薄，第二天冰箱拿出来吃照样很软很好吃