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（专家：王思露，首都保健营养美食学会理事，内蒙古营养健康促进会副会长，国家二级公共营养师，国家高级食品检验员，科普中国微平台原创首发） 冬季食用最多的蔬菜，我想也就非“白菜”莫属了。洁白翠绿的外表，颇丰营养的内涵，一直以来也很受大家的推崇，但是关于“享用”白菜，可能有些事儿您还真不太清楚。 图片来自网络 白菜的“过人之处” 俗语讲：“百菜不如白菜”，究竟为何如此推崇白菜，它究竟有何“过人之处”？ 提及它的优点，就不得不说说它的营养价值。白菜当中所含的营养成分相当丰富，在所有的营养成分当中，最值得强调的就是“维生素C”和“吲哚-3-甲醛”；说起维生素C，想必大多数人并不陌生，适量补充维生素C可以起到很好的抗氧化性，增强机体的免疫力，从而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜当中恰恰含有丰富的维生素C；再来说吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾听过，但是要说到它的作用，您肯定会豁然开朗，都说常吃白菜可以起到抗癌作用，其实这就是它的功劳，吲哚-3-甲醛可以促进人体产生一种重要的酶，这种酶可以有效抑制癌细胞的生长和扩散；它还可以帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，从而来预防乳腺癌的发生。
优质白菜这样挑！ 提到了白菜这么多的优势，那么大家就很迫切的想知道一个问题：怎样能挑选到优质的白菜？ 一看：挑选白菜，一般建议挑白色的，因为白色的大白菜口感会相对甘甜；而且应该选择个儿大的白菜，这样相对而言里面可食用的叶茎部分会比较多；还有就是要挑选卷得密实的大白菜。 二摸：品质较高的大白菜，质感会非常的结实，用手感受，会比较沉实，这样的白菜含水量较高；而且结实的大白菜口感会很甜。 在选购的时候还要注意一点，就是在购买白菜的时候要尽量带一层外面的叶子，这样可以很好的保护菜里面的水分，利于储藏。
白菜有哪些烹调套路？ ①烹调白菜，多建议采取“蒸煮炖”等低温烹调方式，这样可以更好的保留维生素C等热敏性较差的营养物质，而且会减少高温烹调所产生的有害物质。 ②如果选择炒制白菜，建议在炒白菜之前可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内会使维生素C受到严重破坏，水焯一方面可以缩短蔬菜加热的时间，另外也会使氧化酶无法起到破坏作用，避免维生素C的损失。 ③烹调白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐当中的蛋白质和白菜中的维生素相互配合，相得益彰；另外，白菜与肉也是很好的荤素搭配，既补充了充足的油脂动物蛋白和维生素C，同时白菜当中富含的膳食纤维还可以帮助肉类的消化和代谢。 烹调的简单套路大家已经知道了，那么在这里就在送大家两个简单“健康白菜食谱”，经常吃这两道菜，可以起到很好的控糖、减脂补钙等作用。 NO.1 最简单的营养菜肴—开水白菜 原料：白菜心500克； 做法： ① 白菜切成条备用； ② 锅中水烧开，放入盐、胡椒粉调味，下入白菜进行汆烫。 ③ 另起锅注入鸡汤，鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉调味，烧开。 ④ 倒入汤盆中浇在白菜上即可食用。 点评：此菜肴汤清如水，菜绿味鲜；采用最健康的营养烹调方式“低温水煮”，可以最大程度的保留白菜当中的营养物质，特别是最怕“烫”的维生素C，低油低盐，不失为一道健康低脂佳肴。
No.2营养互补—白绿翡翠 原料：去外层皮大白菜一颗、豆腐500克、生姜 50克、辣椒 4个、白糖 150克、米醋 75克、盐 75克、麻油 75克 做法： ① 将大白菜每片去叶洗净沥干，然后用刀切成略5-6厘米长，半分宽的长条，放盆内加盐稍加腌制； ② 豆腐切块，水焯待用； ③ 生姜刮皮，切成细丝，干辣椒也切成细丝，分放盘内，待用； ④ 将腌好的大白菜用手挤去水分，豆腐沥干一同放入盆内，取锅一只，置中火上，将白糖和米醋放锅内溶化倒入白菜盆内，上覆盖姜丝及干辣椒丝； ⑤ 炒锅置炉火上，倒入麻油，见油八成热时，放入花椒炸至焦香，漏勺捞出弃掉，再放入余下的干红椒炸至焦黄，连油带干椒倒入白菜盆内，白菜豆腐上用平盘盖严压紧，约焖4小时后即可食用。 点评：最符合“老百姓想法”的搭配，豆腐素有“植物肉”之称，富含植物优质蛋白和异黄酮类物质，加之于白菜的奇妙搭配，补钙且增强免疫力，为应季佳肴之一。 白菜，最普通的“百姓菜”，看与摸，仔细挑；低温烹，“享”营养。健康吃白菜，祝您“享白菜，发百财”。
编辑：纪阿黎 |
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