菜单 1. 香糯腊八粥 2. 腊八蒜 3. 腊八面 4. 腊八打豆儿酱 5. 红绸饭 6.杏鲍菇炒腊八蒜 更多菜谱请点击“阅读原文”
图文 | 给宝贝做的饭 原料: 巴马红粳米适量、巴马黑米适量、黄金玉米粒适量、江米适量、红豆适量、燕麦片适量、花生仁适量、枸杞子适量、红枣适量、铁棍山药适量、冰糖适量 做法: 1、江米、花生仁、红小豆、枸杞子、巴马红粳米、巴马黑米、黄金玉米粒、燕麦片(可依据个人口味调整) 2、红枣 3、铁棍山药
4、用的电压力锅来做,非常方便,直接把食材放入内胆中。 5、加入适量水,并依据个人口味加冰糖或红糖。 6、启动煮粥程序,就可坐享美味了。
7、腊八粥食材与制作都很简单,成品色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻,补铁、补血、养气、安神。 8、成品图 9、成品图 ● ● ● 腊八蒜 图文 | 狼之舞 原料: 大蒜适量、陈醋适量 做法: 1、蒜瓣用清水浸泡后,剥皮后晾干水分。 2、把晾干的蒜瓣码入干净的容器里。 3、倒入陈醋,以没过蒜瓣为准。
4、将容器密封,放置到阴冷的地方。 5、腌渍几天后,蒜瓣颜色变为蓝色。 6、10 - 15天后,蒜变绿以后即可食用。
小窍门: 1、醋要用品质好些的陈醋或香醋,不要用勾兑醋。 2、腌渍腊八蒜需要15天左右,时间短了腊八蒜颜色不绿、口感不脆,味道不纯。 3、吃肉又吃蒜,能促进血液循环,提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。 ● ● ●
图文 | 铎子 原料: 面粉250g、鸡蛋1个、猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯、温水适量、盐1g、辣椒酱2大勺、酱油少许 做法: 1、宽面做法:面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋; 2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉; 3、搅拌至面粉呈大块雪片状;
4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系; 5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次; 6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片; 8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起; 9、切成菱形块;
10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。 11、臊子的做法:所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁; 12、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;
13、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆; 14、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁; 15、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;
16、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用; 17、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁; 18、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
小窍门: ● ● ●
图文 | 萧婷 原料: 猪皮适量、胡萝卜适量、豆腐干适量、水疙瘩适量、黄豆适量、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量、料酒适量、酱油适量 做法: 1、原料:猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆、葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。 2、将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出; 3、焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用;
4、黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用; 5、将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁; 6、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出;
7、水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之; 8、依次将煮好的黄豆倒入锅中; 9、水疙瘩倒入锅中;
10、胡萝卜丁、豆腐干丁倒入锅中; 11、倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟; 12、肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
13、做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一切醋蒜汁蘸料,味道十足。 ● ● ●
图文 | 花桑卓玛 原料: 红豆80g、小米150g、红枣8颗、红糖3茶匙 做法: 1、备好的食材,全部淘洗干净,小米浸泡约30分钟左右,待用; 2、锅里放入足量的水,放入红豆,大火烧开,转小火,熬煮至红豆脱皮,水色呈黑红; 3、放入小米和红枣,继续熬煮至水全部吸收;
4、熬好的粥中,加入红糖,用勺背搓至小米起粘性,即可出锅。
小窍门: 1、提前浸泡的小米,可有助于熬煮时缩短时间。 ● ● ●
图文 | 辽南蟹 原料: 鸡腿适量、黑木耳适量、猪肥肉适量、葱姜适量、腊八蒜适量、洋葱适量、美人椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量 做法: 1、鸡腿。这道菜可以用全鸡斩块来做。 2、泡发的木耳。 3、配菜用的小料,洋葱切小块,姜切片,葱切段,肥肉切块。
4、鸡腿去骨。 5、鸡肉加调料腌制。 6、炒锅一点儿油,将肥肉下锅化出油来。
7、放腌好的鸡腿煎香,这里不要求肉熟,煎香两面就好了。如果实在不想煎也可以直接下锅炖。风味儿会有不同。 8、出锅改刀成块。 9、锅中留油,炒香部分小料。
10、下肉块翻炒,下入腊八蒜和余下小料。 11、加入木耳,倒入生抽老抽盐糖料酒及泡腊八蒜的醋, 12、大火烧开,转小火焖炖至肉烂,收汁即可。锅具不同,需要的汤水量会不同,酌量添加。
13、出锅放上切碎的美人椒葱碎等。
小窍门: 1、腊八蒜的做法,简单来说就是用米醋泡剥好的蒜,蒜会变绿,失去辛辣味儿,很好吃,冬季适合做。也有往醋中加糖的,这个根据口味儿调整就好了。 2、这个菜用到了肥油,让整个菜更香香浓。 3、我家吃菜,香料类用到的比较少,可以根据自己喜欢添加香料。 ● ● ● 腊八豆 图文 | sourcehe 原料: 黄豆500克、生姜100克、干辣椒50克、盐30克 做法: 1、准备好食材:黄豆、生姜、干辣椒、盐等; 2、黄豆洗净,浸泡6小时泡发,泡好的黄豆水煮熟; 3、泡好的黄豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟;
4、煮好的黄豆沥干水水分,晾凉; 5、放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵; 6、至黄豆起涎发粘(葱豆子表面看得到)时第一次发酵完成;
7、生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄; 8、用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均; 9、罐子洗净沥干水,把拌均好的黄豆装入坛子中;
10、罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。
小窍门: 1、第一次发酵要有粘膜即完成; 2、盐炒一下能放很久; 3、不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒; 4.拌均的时候干,可以加腊八水拌均,更易发酵。 ● ● ● |
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