肉松香葱蛋糕卷

肉松香葱蛋糕卷

 食材用料：

低筋面粉75克	蛋白3个
细砂糖50克	蛋黄3个
猪肉松适量	香葱适量
蛋黄酱适量

菜谱做法：

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1.分蛋式海绵法:分离蛋黄蛋白加一小勺细砂糖打至起泡,再分三次加入剩余细砂糖打至途中蛋白直立状态

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2.取少量蛋白放入打散的蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀

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3.步骤2拌好以后,全部倒入剩余的大部分蛋白中

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4.用橡皮刮刀一边捞起,一边转动搅拌盆,拌均匀

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5.分两次筛入1遍的低粉

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6.用刮刀一边从盆中捞起,一边翻拌,直到均匀看不见粉为止

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7.裱花袋中装入直径1厘米的圆形花嘴,将面糊装入,斜着挤入铺有烘焙纸的烤盘中

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8.放入预热好的烤箱,175度约10分钟,呈现淡淡的烘焙色,即可取出.散热2分钟

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9.不烫得时候,操作台铺一张新的烘焙纸,蛋糕翻转,撕去蛋糕上的烘焙纸

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10.均匀的涂抹蛋黄酱,薄薄一层即可

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11.撒上肉松,两边可以留些空隙不用撒

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12.可以直接卷,也可以用烘焙纸辅助紧紧卷起,固定10分钟

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13.拿去烘焙纸,这时有个关键要注意,看看蛋糕的收口在什么位置,如果不上不下,悬在半空中,很影响美观,要适当修剪蛋糕卷的收尾处,让其正好压着蛋糕卷的底部,并将收尾处的蛋糕片尽量修剪的薄一些,然后就可以切块食用了

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