肉松蛋糕卷（5）

材料：

a.蛋黄3个，细砂糖5克

b.蛋白3个，细砂糖30g

c.低筋面粉60g，盐1克

d.香葱1大勺，蛋黄酱30克，肉松30克

做法：

1.蛋黄和糖混合，搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅。

2.蛋白中分3次加入30g细砂糖，打至8分发。烤箱预热180度。

3.将蛋白分加入到蛋黄中，用橡皮刮刀拌均匀。将直径约1cm的圆形裱花嘴装入裱花袋内。

4.低筋面粉过筛，加入到蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，在铺有不沾纸的烤盘中斜着挤条形，然后在表面撒上香葱碎。

5.放入烤箱中上层，180度上下火，烤约10-12分钟，至表面微金黄色，摸起来不粘手有弹性即可。

6.烤好后，立即取出烤盘，稍微放3-5分钟至蛋糕卷温热，将不粘纸撕下，在背面涂抹蛋黄酱并撒上肉松，卷起后放入冰箱冷藏定形10分钟即可切块。

小贴士：

***将面糊挤斜纹在烤盘上，烤出的蛋糕卷因为有纹路的拉伸，在卷制时纵向更不容易断裂。