美的不像话的红丝绒旋风蛋糕卷（5蛋法）

突破传统蛋糕卷的4蛋法，5蛋的蛋糕体更加厚实、绵软，外型漂亮，最重要的吃着也更过瘾！

By wiwiwi

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 40克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 35克
• 红曲粉 5克
• 热水 10克
• 柠檬汁 5滴
• 淡奶油 100克
• 砂糖（打发奶油用） 10克

做法步骤

1、牛奶和玉米油搅拌至乳化均匀。

2、筛入低粉搅拌至看不见干粉即可，不可划圈搅拌以免面粉起筋影响口感。

3、加入蛋黄搅拌成蛋黄糊备用。

4、红曲粉加入热水搅拌均匀。

5、蛋白滴入柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白中打发到湿性接近干性发泡状态，即打蛋头出现短的弯钩。打发过了容易开裂，打发不足蛋糕体太薄。

6、取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡。

7、倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。

8、取三分之一蛋糕糊与红曲粉糊混合均匀。

9、将三分之二的蛋糕糊倒入28*28烤盘中抹平。

10、红曲粉蛋糕糊装入裱花袋里挤在蛋糕糊上面抹平。

11、手指伸入烤盘底部开始来回划S型，烤盘转90度再继续划S型。

12、烤箱预热，150度30分钟。出炉后立即移出烤盘，上面盖烤纸或烤布防止蛋糕表面发干卷的时候易开裂。

13、蛋糕晒凉后切去四边，涂抹上打发好的奶油卷起来放冰箱定型1小时后切片。

14、美美哒！

15、再来一张。

小贴士

油和糖用量较低，喜甜的可以自行添加。