在品尝葡萄酒时,我们常听见别人用丰满、中等或轻盈来形容一款葡萄酒的酒体,那酒体到底指什么?这些形容词又分别代表什么意思?又是什么因素决定了葡萄酒的酒体呢?
在英文品酒词汇中,酒体用“body”表示,它专指酒液在舌面上的质量,也就是酒中单宁、糖分、酸度、甘油和干浸出物等物质结合起来在口中的分量,即质量、密度、浓稠度与饱满度的综合感知。 这里有专门的术语: 酒体丰满、中等、轻盈。
酒体丰满的葡萄酒大多口味浓重强大,
接近于牛奶给人的感觉;
酒体轻盈的葡萄酒则清瘦柔和,
接近于水给人的感觉;
中等酒体介于两者之间。
因为酒体是一个比较模糊的、感性的概念,而不是一种具体的、可以精确衡量的物质。所以在现实世界里,葡萄酒的酒体从轻到重作为一个连续性的过渡过程,没有一个具体的分界线。比如,“酒体中等偏高”只是用来泛指一系列接近这个标准的葡萄酒。 大多在 5.5% 和 9% 之间
例如产自德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)以及意大利阿斯蒂(Asti)的微泡酒阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d'Asti)。
来自澳大利亚猎人谷(Hunter Valley)的赛美蓉(Semillon)以及葡萄牙的绿酒(Vinho Verde),酒精度在 11% 左右 ,酒体也很轻盈。
大多数酒精度在12%和13.5%之间的 葡萄酒酒体适中。
3. 葡萄酒的酒体是由哪些因素决定的?
不过,酸度越高,葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此,酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻;当然,有些葡萄酒不仅酸度高,残留糖分含量也高,那它的酒体就依然会显得丰满厚重。
酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的,不过我们偶尔也会遇到一款酒体轻盈的基安帝(Chianti)、瓦波利切拉(Valpolicella)或黑皮诺(Pinot Noir)。轻酒体的红葡萄酒口感雅致,轻如薄纱,然而,这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑,就容易显得单薄如水。 ④ 种植地区气候 葡萄酒的酒体或风格是由多方面决定的,气候的影响不容忽视。通常,气候温暖产区出产的葡萄酒因葡萄成熟度高,其酒精度也较高,而酒精度高会增加酒体,因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。
反之,气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻,例如,一款来自阳光充裕的纳帕谷(Napa Valley)产区的赤霞珠,要比来自气候凉爽的波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠酒体丰满。在寒冷地区酿造的霞多丽葡萄酒爽脆清瘦,与在温暖地区用橡木桶酿造的霞多丽葡萄酒的厚重丰满截然不同。 |
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