舌尖上的节气

舌尖上的节气——小寒

2017-01-05 国学精粹与生活艺术

《舌尖上的节气——小寒》

沿着节气之路行走，寻找二十四节气的当令美食。每个节气都有三候啊，一年七十二候。譬如小寒，一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始雊，等候吧，鸟儿飞回，筑巢，悦耳的歌声颤动着冬日的阳光。等待着，盼望着，胃口的酝酿和味蕾的想象让美食成为一个传奇。从小寒到谷雨，八气二十四候，每候应一种花，叫二十四番花信风。小寒时节一候梅花，二候山茶，三候水仙，真是一路寒风一路香。

        好吃的如果有好颜色会更诱人，就像一朵花开着，美丽香艳，远看是风景，走近了，唇舌凑上去，花色更生动。这样的吃食很多很多，比如：冰糖葫芦，是那种用半尺长的竹签儿串成的山楂果，一大串红得透亮的山楂果，以山里红为最佳。那便是童年的感觉了。在金黄的麦秸靶子上，在透明的玻璃橱窗里，每每看见那一串串的冰糖葫芦，身体里就会跑出一个孩子，攥着硬邦邦的钱币，围着红艳艳的冰糖葫芦转来转去，满嘴酸溜溜的口水。

        有营养学家说，小寒吃烤地瓜、糖炒栗子已是一种时尚，言及最佳时令美食，小寒吃山楂，打赢“保胃战”。冰糖葫芦酸酸甜甜的味道，山楂果蘸以麦芽糖稀，最妙的是冷冷的风一吹，果面的糖稀迅速变硬，吃起来又冰又脆，真是天生地长的绝顶美味。

 小寒时节不宜大补，那就来几味小吃吧。山楂，果形小，耐贮存。李时珍有云山楂之效：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二、三枚，绝佳。”（李时珍《本草纲目·果二》）史上吃山楂最猛烈的是元人。元人食牛羊肉成癖，难免滞食饱胀，差役们遍征乡野，验物抽分，征得山楂以供肉食者享用。山楂怎么吃，不妨听听美食家袁枚的建议：“用山楂捣烂和粉，加松仁屑、白糖蒸之，酸、甘相济，醒酒最佳。”元人尚饮，熏风酷烈，他们吃了山楂酪又要豪饮千杯。山楂片是另一种吃法。山楂除去果柄果蒂，洗净，入沸水煮熟，制成果酱，加糖，刮片，烘干，切为厚薄均匀的圆片，比硬币大不了多少，吃起来质酥适度，酸甜爽口，亦有健胃消食活血散瘀之效。

        小寒冷，小寒时处二三九，天寒地冻北风吼。外面，北风咝咝地打着呼哨。屋里忙着做冰糖葫芦。把这些红灯笼似的山楂一个一个地往棉槐条上挂，一串十个，红红，圆圆，就像孩子红扑扑的脸蛋。熬糖的器皿最好是紫铜锅，熬出的糖色泽透亮。白糖倒入锅中，加开水，以浸透白糖为宜，搅拌，大火熬煮至糖色金黄，有小小的糖泡儿汩汩地冒，圆头圆脑的，好像一群小孩，在水里游来游去。尖着筷子去蘸一下糖浆，微微一拉，拉出细细的糖丝儿，把一串山楂小心地探向泡沫的表面，轻轻转动，裹上薄薄的一层糖衣，即可搁在玻璃片上冷却。个个晶莹剔透，串串饱满红火，温暖着冬天。

文作者

 

 

刘学刚，男，中国作协会员，有作品在《诗刊》《天涯》《山花》《散文》《散文选刊》等刊发表，人民文学出版社、花城出版社、长江文艺出版社、贵州人民出版社、江苏文艺出版社所编年度优秀散文选本，均有作品入选。著有散文集《草木记》《舌尖上的节气》《安静的勇气》《路上的风景》等本版书5部。现居鲁中某小城。

播读者

 

姜林杉，本名姜虹。毕业于浙广，江苏广播《林杉声音杂志》主持人，播音指导，中国播音主持“金话筒”奖获得者，江苏省朗诵协会理事，普通话测试员，社会艺术水平考级考官。