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饺子年味解密：小小一枚水饺，竟然包着这么历史乾坤！ 说起年味，人们在心中立刻想到的东西会有很多，对小编而言，年味就是春节饺子的味道——俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，为“子”子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 过年吃饺子有很多传说，一是为了纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传．吃饺子的民俗与女娟造人有关。女娟捏土造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女蜗在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才把耳朵固定好。老百姓为了纪念女娟的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。 最早记载饺子的书籍是儒家经典《礼记》。该书是专门研究秦汉以前多种礼仪的论著，关于饺子的制作其中载道，“稻米二、肉一，合以为饵，煎之”。但饺子究竟源自何朝何代谁人之手，众说纷云，莫衷一是，常见的有以下两种说法： 其一是“张仲景说”，据说饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。东汉时期，张仲景以“进则救世、退则救民、不能为良相、亦当为良医”为铭，济世救人，潜心钻研古代医书，广收有效方剂，著成《伤寒杂病论》，被历代医者奉为经典，对我们医学发展功勋卓著。长沙任太守期间，理政三年不忘大堂行医，诊病施药，他见白河两岸乡亲肌寒交迫，骨瘦如柴，不少人耳朵僵冻溃烂，心不能忍，辞官踮间为民行医。冬天刚到，他让徒弟在南阳东关搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”，每人两只娇耳一碗汤服后周身血液上涌，两耳发热，寒气顿消，冻耳很快治好。1700多年来世代承传，人们每年冬至包食娇耳，纪念张恩师。 另一种说法是“李世民说”，相传唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固，叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，连称“这好!这好!”打那“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。 饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，至三国时期，魏张据所著的《广雅》一书中，就提到过这种食品，称其形如月牙，和现在的饺子形状基本类似。那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃的，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫做“混沌”，这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。据考证，饺子是由南北朝至唐朝时期的“僵月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有1400多年的历史了。 大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。唐宰相段文昌编的《食经》中也曾有“混沌、扁食”的记载。1972年在新疆吐鲁番阿斯塔那发现的唐代墓葬饺子，是到目前为止发现的最早的饺子实物。该展品尽管已经严重钙化，整体颜色发黑，坚硬如石，但外形相当完整，能看的清其上的花边，非常漂亮。 宋代称饺子为“角儿”，为“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜在其著作《宛署杂记》中记载道：“元旦拜年，作匾（扁）食也。”明末张自烈作了很好说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”颜之推在其文集中说：“今之馄饨，形如僵月，天下通食也。”清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛慎同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”近人徐两在其编著的《清碑类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角，而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。食饺最兴盛在清朝，那时饺子馆随处可见。据史料记载，清道光九年河北任丘人边福于创建了一家饺子馆名重一时，以后子承父业，三个孙子再继祖业。其中三孙边林，足踏江南塞北，到处搜集资料，融汇我国菜肴烹调原理和传统技巧，创立了名扬中外的独家风味饺子一一“老边饺子”。1929年他又在哈尔滨创立“老都一处”饺子馆，以海参、干贝、虾仁等海昧为主要原料的三鲜水饺，味美可口，工艺令人叫绝。 “没有饺子不过年，不吃饺子过不去年。”春节吃饺子并不是近代才有的新规，而是从古代承袭下来的。饺子成为中国人春节的当家食品的习俗定型于汉代，经过战国和秦朝末代社会大动荡，西汉初期推行“休养生息”政策，社会生产得到恢复和发展，社会秩序稳定，新年日期确立，正月初一吃饺子形成。从汉到南北朝，过年习俗愈演愈烈。明朝的《明宫史·史集》记载除夕吃饺子情景，“五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”春节是最富诗意的节日，以春季之始作为一年的开头，过年包饺子的时候包进去一两枚洗干净的硬币，谁吃到了就预示在新的一年里会财运亨通…… 小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉祥的渴望，“纵有珍肴万席，不如饺子一垫”。由于饺子有着丰富的文化内涵，因此在春节吃饺子的时候，也有许多讲究：一是包必人多，能干活的人都出力，寓意家庭人气旺；二是烧必秸杆，不用风箱吹，只能用芝麻杆、棉花杆等秸秤烧，意为生活节节高；三是吃必守规，依辈分次序吃，辈分高的先吃．吃时吃偶数不能吃奇数，奇数不吉利，吃前先放炮，意为除邪驱恶，吃时尽量缩短时间，杜绝差错，饺子盛在大盘里，家人相拥而就，吃时不蘸汁，小孩不上桌，寓意稳妥、平安、吉祥。饺子有馅，馅心种类千变万化，各式各样。全家人围案包饺子，把面皮放在掌心，因圆的皮上放上馅，表达一种祝福。一家老幼围着热气腾腾的饺子，品味着母亲的辛苦，共同体验时光流逝。温暖、祥和的气氛烘托着过年的气氛，吃下去的不仅仅是美睐，更重要的是享受亲情。 中国地域辽阔，对吃除夕饺子的习俗不同。清初河北《肃宁县志》载：“元旦子时盛馔同享，各食扁食，名角子，取更岁交子之义。”苏杭一带，除夕夜吃蛋饺和胖头鱼，但鱼只吃中间留头尾，蕴含金银元宝和有头有尾，一年到头，家事盛旺；云南昆明地区除夕年饭吃大豆制成的饵块，可炒、烤、煮成甜咸味，祈祝新的一年五谷丰登；东北除夕吃酸菜大肉饺，意“酸宝”；河南一带把饺子与粉皮共煮，叫“粉皮饺子”，意“玉带缠宝”。陕西一带则将饺子和面条渗合煮，叫做“金丝穿元宝”；山东，除夕夜全家坐在一起包饺子，年夜必须吃素饺子，意求新年素素净净、平平安安；南方省份年夜饭多食汤圆、炸年糕，意为团团圆圆年年高……虽然各地习俗尽管不同，但年夜饭吃素是共通共同的，吃饺子是共通共同的，美好的寓意是共通共同的，都是为了给新年添个好彩头。 点击展开全文
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