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用料：猪前肩肉6斤4两、白糖80克、味精30克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲18克
1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用 2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥，再用纱布将汁滤出来备用 3、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里 4、将所有配料全部放入 5、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时 6、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下 7、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结 8、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了 9、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完 10、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气 11、将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了 12、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可，吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可，出锅放在容器内晾凉才能保存。 提示： 1、因为用的是羊肠，所以肉块不能大，晾晒时间要短，晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃 2、将肉切成丝或块都可以，因为羊肠比较细，所以要控制好体积不能太大 3、在蒸到15分钟左右的时候，用一牙签给香肠放油，就是在香肠有油游动的地方扎一下，融化的油就会喷涌而出，此举可减少油脂的摄入。 4、香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存，吃的时候微波炉加热即可倒是方便 5、买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器，如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分，留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。 扫描下面的二维码即可下载腌菜网APP客户端（安卓版） |
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