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腊八蒜引出的蒜类佐餐小食 简单但很讲究 2017-01-05 温馨厨房 时间过得真快，明天就是腊八了，除了每年必喝的腊八粥，我最惦记的就是做腊八蒜了。腊八蒜是饺子的最佳伴侣，酸爽还有些回甘的口感，极大地丰富了味觉的感受，老舍曾这样描述腊八蒜：“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋（米醋）里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。在北京，过年时，家家吃饺子。” 腊八蒜的制作非常简单，老舍先生几句话就解释清楚了。今天除了腊八蒜外，还要介绍一种用蒜制作的佐餐小食，它们跟腊八蒜一样，除了让您的味觉更丰富外，还极大地发挥出蒜独有的香味，即使平时不喜欢吃蒜的人，应该也能爱上它们。 腊八蒜 用料：紫皮蒜5头、米醋适量 做法： 1.将大蒜剥去皮，用刀把蒜瓣的根部削掉一点，以露出蒜肉为准； 2.玻璃瓶洗净擦干，把蒜瓣放进去； 3.倒入米醋，淹没蒜瓣就可以，密封拧紧盖子； 小贴士： 放在20度的室温环境里，一般一星期左右就可以了；如果放暖气上，2天就可以了；在没有暖气的房间里，就像老舍先生说的“腊八这天还要泡腊八蒜……到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味……” 用紫皮蒜是因为蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；如果买不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。 要用米醋，米醋色淡，泡过的蒜橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。陈醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。 腌糖蒜 用料：新蒜13斤、米醋4300ml、白糖/红糖1500g、盐300g、黄豆酱油250ml 做法： 1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮； 2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1厘米长； 3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡一天一夜，中间换一次水； 4.把泡好的蒜捞出来，控干水分； 5.把米醋、糖和黄豆酱油调匀成糖醋水； 6.多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意； 7.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋水，没过大蒜； 8.盖好盖子，放到阴凉的地方，半个月就能吃了，时间越长味道越浓郁。 小贴士： 坛子或玻璃罐要事先煮过或用开水烫过，就像腌泡菜一样，做到无油无水。 蒜要挑完整的，没有破损的，带假茎的新蒜头。 用陈醋和香醋也可以，如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。 蒜头酥 用料：蒜头、油 做法： 1.蒜头剁碎，不要捣碎，也不要用压蒜器压； 2.冷油下锅，趁油温不高把切好的蒜头也放下去，小火炸至金黄即可。 小贴士： 这是潮汕美食中的一种佐餐佳品，淋在菜肴或汤水上面很香的~~ 炸蒜的油不要用花生油，因为花生油香味浓，容易掩盖蒜的香味。 整个过程都要用小火，因为蒜末很容易糊。 如果喜欢也可以加一些红葱头跟蒜蓉配在一起炸，味道更好！ 油蒜 用料：大蒜、植物油 做法： 1.大蒜剥皮，晾干； 2.用刀切成如粗粒； 3.装入干净容器中，中间用筷子掏个窝； 4.慢慢加入植物油至没过那个窝即可，不要装太满。 5.加盖密封，放入冰箱冷藏保存。 小贴士： 炒菜时可以用来炝锅，凉拌菜时可以直接淋在菜上，味道都很香。 相关阅读： 核桃能改善胰岛功能？正确吃法有讲究 酥香味美的椒盐桃仁 五分钟就能做出来 本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场 |
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