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风靡全国的台湾手抓饼详细制作教程（附面团配方比例）
新鲜做出的手抓饼千层百叠，层薄如纸，用手抓之，面丝牵连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，
核心配方 台湾手抓饼面团配方：
面粉：500克
JY粉：33克
温水：260克（40度）
白芝麻：6克
葱花：3克
JY油：20克
JY粉核心配方：
盐：80克
味精：30克
白糖：80克
麻花酥：20克
吉士粉：50克
面包粉：70克
鸡肉香精：2克
鸡粉：30克
充分混合即可！
JY油配方：
猪油：色拉油：黄油=3：6：1
下面为大家介绍它的做法步骤。
1.和面： 1.将面粉和专用粉搅拌均匀后加水，混合油至不粘手表面光滑即可，2.机器和面将面粉和专用粉放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水，混合油快速搅拌2分钟。
醒面：将和好的面置于容器中，放置45分钟（面柔软为好），醒完面不要揉，醒完面再揉等于 没醒 2.案板上抹油，将面团擀成长方形。 3.将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。 4.撒上葱末。 5.将面片对折，用刀切开，但边上要连着。 6.将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。 7.将面片合在一起。 8.从一头将面片卷起来。 9.轻轻地擀成薄饼。 10.电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。 制作：1.扒炉温度在150℃以上，不得超过200℃，放饼，用饼铲将饼压大，压平厚薄均匀，半分钟翻一次。 2.扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒 3.撒料出炉 或者配以：肉松、沙拉、番茄、草莓、火腿肉松、火腿番茄、鸡蛋肉松。 注意事项：1.和面不要太硬，也就是说不要太干，如果要是起层，需要抹油之后卷成卷，再压成饼，油和葱花都卷在里面。
小窍门： 因为面团很软，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油 |
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