关于酵素妈妈，不得不知的真相..

酵素是个宝，自家做更好！

相信很多伙伴都听过“酵素妈妈”这个名词。

在一些酵素爱好者口中，乐素坤博士是这样说'酵素妈妈'的：

1、酵素在发酵的后期会出现一层白色半透明凝固状的膜，类似海蜇或者果冻样，即“酵素妈妈”；

2、乐素坤博士常常用酵素妈妈来医治各类烧伤、烫伤以及其他外伤、创伤等；尤其以透明的、没有味道的，陈年的（酵素妈妈）更好；

3、酵素妈妈可以复制，普通的酵素加入酵素妈妈以后，也容易长出酵素妈妈来。已经长出来的酵素妈妈可以用稀释的酵素水来养，也可以加上一点蜂蜜，跟普通的酵素复制是一样的。

网友朵拉妈妈分享的酵素妈妈

酵素妈妈到底是什么？

很多网友都大致知道，网传的酵素妈妈，主要成分是凝结的果胶；酵友纷纷猜测，其中可能还有一些酵母菌等微生物（即常说的的老酵素）。

1、关于酵素妈妈的产生

橙子，桔子，柚子皮等富含果胶，其含量可高达30%左右，是制取果胶的理想原料。果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。

请教了生物学相关人士，得出——制作酵素时，要析出果胶（即凝结的酵素妈妈），需要满足以下三个条件：

富含果胶的水果原材料（柑橘类水果皮等）；长时间的溶液稳定（不搅拌和干扰）；2.0-4.0的PH值（适合多种微生物生长，加速产生能使果胶分离出来的微生物酶）。

所以，我们首先可以明白一点：酵素品质的好坏，和有没有酵素妈妈的产生，并无直接的关系，主要与水果原材料的选择有关。

2、关于酵素妈妈的功效

网传乐素坤博士大批量使用酵素妈妈（果胶）治病救人的事迹，是真实可信的吗？

先说说“酵素妈妈”的成分，目前已知其主要成分是果胶。果胶可用于化妆品，对保护皮肤、防止紫外线辐射、冶疗创口、美容养颜都存一定的作用。

 

同时，我们可以猜想，'酵素妈妈'不乏含有一定数量的微生物种群（益生菌）。益生菌的抗菌消炎作用也是得到肯定的，用环保酵素治愈外伤的例子也多到不可量计。

所以，理论上，酵素妈妈抗菌消炎、辅助治疗外伤、护肤等是有效可行的。但是其对于毒蛇、毒虫咬伤、保护视力等方面，暂未确切考证。

至于网上说的，把“酵素妈妈”分割后作为“酵素引子”来帮助酿制新的酵素——如果新的溶液酸性够强，或许可行。至于加快多少速度，则视具体情况而定。

然而，我们说的“酵素妈妈”的复制功能是指新溶液中益生菌的增殖，并不包括酵素妈妈本身：果胶含量原本是有限的，分割后，如果新的溶液中没有果胶大分子，酵素妈妈是不可能再长大的；并且如果溶液酸性不够，是很可能会缓慢消减的。

3、酵素妈妈与甲醇

提起甲醇，很多酵友可能仍有担心。甲醇对人体的伤害明显，最直接的是会造成视觉损伤，甚至永久失明。

其实，水果原料中的果胶物质分解、氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。

甲醇即我们常说的工业酒精。我国法定的最严厉的酿造酒标准中，甲醇标准为≤0.4g/L。一般情况下，正常发酵的酒精类饮品，是不会超过这个指标的。

但是，如果自制酵素中使用了富含果胶的水果，而又没有做好杂菌的把控工作，则很容易产生甲醇。综合的说，会产生酵素妈妈（果胶）的酵素，是更容易有甲醇超标风险的。

这也是专家提醒担心的：广大酵友伙伴务必注意，即是如果选择果胶含量丰富的水果做酵素，一定要在积累一定经验的基础之上。同时，做好以后，尽量检测一下甲醇成分含量，再考虑口服。

对于新人而言，做酵素，还是乖乖选择果胶含量不高的水果种类；或者，一定要记得去皮哦（果皮可用做环保酵素，但是绝对不建议口服！）

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