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你有没有这样的经历？当你遇上一道鲜美无比的佳肴时，就如同馋虫附体，直至吃完才肯停嘴，可没过多久，就口干舌燥狂饮水？ 那你又是否知晓？其实真正让你上瘾的并不是所谓的美味佳肴，而是生活中再普通不过的一剂调味料——盐。 食盐虽为“百味之母”，但吃多了不仅会上瘾，口味越来越重，甚至可能引发高血压等疾病。不过你听说过“低盐美食”吗？小编没有说错哦，少盐也能吃出美味来！ 世界卫生组织提议，每人每天食盐的摄入量为5克，鉴于我国居民盐实际摄入量比较高，中国营养学会仍推荐每人每天食盐的摄入量为6克。 我们提倡低盐、少盐，目的都是限制的是食物中的钠离子，即我们一天的钠的摄入量要低于2000毫克。 对于需要“低盐饮食”的人群。如：高血压、肾脏病患者来说，每天的用盐量是2~3克，相当于一个啤酒瓶盖大小，或者酱油10~15毫升。 【PS：1克食盐=5毫升酱油（5克酱油）=5克味精】   我们把低盐美食的小窍门总结为以下24个字： 总量控制 李代桃僵 烹调得当 出锅撒盐 巧用调料 会看标签 使用量勺控制。每人每天食盐的摄入量控制在6克以内，一天的钠的摄入量要控制在2000毫克以内。 控制盐量的同时，也要注意控制糖和味精的用量，因为会糖和味精掩盖咸味，所以不能仅凭我们的口感来判断食盐是否过量。除此之外，鸡精中也含有钠，是隐性盐，多食可造成钠的摄取量过多。 烹饪时，我们可以选用低钠盐替代普通的食盐，因为一般的低钠盐与普通盐相比，钠含量减少20%~30%左右，也起到减盐的作用。 注意：不建议高钾血症的患者食用低钠盐。 合理的烹调可以减少食物含钠量，并增进食欲。一些含钠高的食物，如芹菜、菜心、豆腐干等，可用水煮或浸泡去汤的方法来减少含钠量，也等于减少了盐量。 一餐之中不要平均使用盐，而是把盐集中在一个菜中，这样搭配起来吃不仅味道有了变化，也可以解馋。而对于那些口味较重的人，应该逐渐减少盐的摄入，不追求一步到位。 在出锅前放盐，使盐份主要在肉的表面，尝起来就会感觉咸味够了，无形中会少放盐，还能减少碘的损失。 饮食口味重的人可在烹制低盐菜肴时借助其他调料，帮助自己适应少盐食物，如适当选用一些刺激性调味料：醋、胡椒粉、红辣椒、花椒、芥末、姜、咖喱粉等，或者用干货来调味，如百里香、蓬蒿、迷迭香、牛至、蒜等，可以让菜肴口感独特，增加食欲，但要注意控制量哦。 在购买盐、酱油的时候，要看包装上的成分标签。 健 康 吃 货 的 福 音 来 了！ ▼ 今天，上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科医师马莉为我们带来两道家常菜：红烧肉和凉拌芹菜，都是低盐烹饪的哦，关键还很美味！（真正的吃货已经边看边学起来了！） 制作方法 1 锅内淋少许油，放入红烧肉，翻炒。 2 放15克糖，炒糖色。 3 加入15毫升老抽。 4 加少许水，闷煮，待汤汁快收好时，放入一平勺控盐勺的量（约2克）的低钠盐，稍稍翻炒后即可出锅。 制作方法 1 把250克西芹，切成细段，在沸水里淖一下。
2 加入约1.5克鸡精（相当于0.75g的盐量）
3 放少许醋，提高菜肴的鲜香味。
4 在热锅里倒油，加入少许花椒，最后将熬好的花椒油浇在调好的芹菜上即可。
 主治医师 上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院 营养科 主任 门诊时间：周三上午
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