猪肚怎么做好吃？猪肚的家常做法

清炖猪肚汤

猪肚能补虚，健胃，特别适合产后妇女食用。

原料：猪肚150克，香油、碱灰各10克，熟猪油30克，味精2克，精盐3克，葱白5克

做法：

1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出黏液后用清水洗涤3～4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时后捞出，再用清水冲洗干净。把洗净的猪肚切成2厘米厚、3厘米长的片状。葱白洗干净，切成段；生姜洗干净，拍破后待用。

2、锅置旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，再放入肚片爆炒，加适量的盐。然后将炒片装入砂锅或砂罐内，放足够的清水，用中火煨奎猪肚烂时放入味精起锅即成。

大蒜烧肚条

主料：猪肚1个、大蒜4个

调料：胡萝卜适量

做法：

1、先把猪肚清洗干净。

2、锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。

3、焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。

4、煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。

5、煮好的猪肚切成粗条。

6、煮猪肚的汤过滤备用。

7、锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色。

8、放入大葱末和姜末。

9、翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。

10、倒入煮猪条的汤。

11、至淹没肚条。

12、大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。

凉拌肚丝

主料：猪肚

调料：黄豆、洋葱、葱、姜、面粉、盐、料酒、生抽、花椒油、辣椒油、醋、糖、香叶、八角、桂皮、花椒

做法：

1、将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗。

2、搓洗一会儿后往盆中加入面粉，接着搓洗。

3、冲洗干净，剪去多余的油脂，将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上。

4、浸泡时间十分钟到三十分钟都可以。

5、煮汤所需要的香料，没有桂皮，用了桂皮粉。

6、将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时。

7、煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透。

8、准备红椒洋葱和葱。

9、分别切丝。

10、捞出。

11、稍凉后改刀成丝。

12、取一料碗，将醋、生抽、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。

13、肚丝及蔬菜丝纳碗，倒入料汁，淋香油拌均匀即可。

小贴士：

1、猪肚加盐和面粉充分抓洗，比较容易洗干净，且有去异味的作用。

2、加葱姜片和葱段及料酒也有去腥作用。

枸杞猪肚汤

原料：猪肚一个、调料葱二根、姜一块、枸杞几粒、食盐2茶勺

做法：

1、买来的猪肚，先把表面冲洗干净。

2、翻一面，加入一大勺的淀粉和少许油。

3、用手不停的抓，慢慢的会有很多粘粘的东西。

4、然后清洗干净，如此反复清洗三遍，直到猪肚上十分的清爽，无粘液为止。

5、锅中加入适量水，加入一些生姜片和葱白段。

6、把水烧开后下入清洗干净的猪肚，煮约10分钟。

7、煮好的猪肚，还有一步需要清洗，就是我手拿着的这里，在煮之前，这看起来是很干净的，但煮好以后，就能轻松的去除掉上面那层膜了。

8、最后再次里里外外冲洗干净。

9、把猪肚切成小块，然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。

10、加入适量清水和几片生姜，盖上盖子大火烧开，转中小火慢炖2个小时左右，这时候汤汁奶白，而且有点稠。

11、加入几粒枸杞，调入2茶勺的食盐，再煮约10分钟。

12、出锅前撒入适量葱段即可。

小贴士：

1、猪肚一定要清洗得足够干净，这样做出来的菜味道才会好。

2、在炖的时候，水不要加得太多，因为是小火慢炖，不太浪费水。万一煮好后汤多了，也别倒掉，可以用来煮面煮汤等。

3、如果是炒肚片的话，就把焯水后清洗干净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟，然后切成片，即可清炒。

4、煲汤的时候，锅越厚，煲出来的汤也就越甘甜。

粉蒸肚条

原料：猪肚、五花肉、土豆、调料姜、葱、蒜、盐、辣酱、生抽、料酒、香油、花椒油、胡椒粉、鸡精、五香粉

做法：

1、先把猪肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后换干净水，加入面粉，再洗。

2、面粉水结束后，把猪肚用水洗一下，换干净水，加入白醋，继续揉搓。

3、第三种就是放白酒了，同样把白醋洗过的猪肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入适量的白酒，放入猪肚继续揉搓，还可以让猪肚在水中泡一会儿再洗。

4、最后用清水洗净，这样洗出来的猪肚，想不干净都不行呢。

5、把猪肚切成条状，没有焯过水的猪肚有点滑，不太好切，切的时候小心一点，不要切到手哦，再把五花肉也切成片状，和猪肚放在一起。

6、加入自己喜欢的蔬菜，我放的土豆。

7、放调料，把姜葱蒜剁成末，和其它调料一起加到原料中，拌匀。

8、加入适量的米粉，拌匀，就可以上锅蒸了，水开后蒸1个半小时左右就差不多了。

9、吃的时候放一些小葱或者是香菜，味道更好哦。

莲子猪肚汤

主料：猪肚一个、莲子一把

调料：葱两段、姜一块、香葱四根、花椒一汤匙、盐一点五茶匙、黑胡椒两茶匙、料酒一汤匙、香油一茶匙

做法：

1、猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。

2、猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。

3、大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

4、调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。

5、出锅前加入香油和香葱即可。

小贴士：

1、猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。

2、冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。

3、一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。

4、我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。

姜汁肚片

主料：猪肚一个

调料：姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤冷50克

做法：

1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2、将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3、至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

4、将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

5、重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

6、取猪肚200克斜切成片摆盘。

7、将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

小贴士：

1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。

2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。

3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

腐竹白果猪肚汤

食材：腐竹5根、白果80克、猪肚200克、木耳、葱、姜、大料、花椒、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油

做法：

1、白果放入容器中包入保鲜膜。

2、放入微波炉中高火1分钟，听到噼啪的声音，取出就可以很容易的去除白果的外皮和内衣了。

3、猪肚切粗条，白果去皮。

4、砂锅中加入清水，葱姜，猪肚，料酒，大料，花椒，大火煮开，小火炖煮1个小时。

5、猪肚熟后加入白果和腐竹。

6、加入木耳继续10分钟。

7、最后加盐，胡椒粉，鸡精，香油调味关火。