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一、糖醋鲤鱼  主料：鲤鱼1条 辅料：鸡蛋1个、面粉2大勺 调料：花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗 做法： 1.鲤鱼内腔清洁后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片 2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 3.盆里参加面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入 4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊 5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分 6.锅内放入充足多的油，七成热的时辰，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出 8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行 9.再回锅炸第二遍，一定要用小火，防止外皮焦糊，里面不熟 10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放置 11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时参加蒜碎炒香，万万别大火，否则蒜会糊掉的 12.当闻到蒜香味时，参加半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开 13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火 14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。 二、小炒牛肉条  食材： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣 也可以按照喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐 按照口胃加鸡精； 做法 1.预备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉本身卤制的，不要太烂，后面还要经由油炸和回锅，不然会散掉不成形。 2.牛肉热油下锅，炸3分钟后转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。 3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，参加适量料酒翻炒。 4.之后参加蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要持续翻炒让佐料均匀入味。再加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，然后渐渐煸炒后，牛肉条变硬，这时可以加少量鸡精，参加葱段，再炒一分钟就可以起锅了 三、香辣烧鱼块  食材：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱 做法； 1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟， 2.用厨房纸擦去外表腌汁， 3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下， 4.放入适量料酒，小半碗清水， 5.放入姜，葱，蒜， 6.放入老抽，生抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒， 7.大火煮开，中火煮至汁稠， 8.撒些葱段即可盛出。 四、尖椒炒猪肚  食材：猪肚、青椒、洋葱、蒜苔、花椒、豆油 做法： 1.猪肚一个备用；青椒、洋葱、蒜苔切成适宜的外形， 2.葱姜蒜备用，花椒备用；锅内放油，小火将花椒炸香； 3.放入葱姜蒜炒香； 4.放入蔬菜翻炒至熟并且调入适量盐和鸡精； 5.放入猪肚翻炒均匀即可。 五、春笋炒肉丝  食材：春笋、猪里脊肉、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、油、蒜末、白糖、清水、香葱； 做法 1.春笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段； 2.猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味； 3.然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用； 4.锅重新洗一下，倒入恰当的底油，油温后倒入春笋段煸炒； 5.翻炒2分钟如许，调入老油、盐、白糖调味；再参加待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟摆布至汤汁收干入味，撒一些香葱即可。 六、元宝红烧肉  食材：五花肉600g，鹌鹑蛋15个，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量 做法 1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块 2.锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净 3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出 4.锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出 5.锅留底油，下入八角、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，参加葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可 七、泡菜米椒腰花  食材：猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量 做法： 1.把猪腰对剖开，除净腰骚再切成凤尾腰花。纳碗后，加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。 2.净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡，见其收汁便起锅装盘，即成。 |
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