 酸辣猪肚  用料 猪肚半个泡豆角泡椒干辣椒尖椒姜蒜小葱料酒酱油食用油 酸辣猪肚的做法 首先将猪肚洗净，切成小条 锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒 倒入切好的猪肚，淋入料酒大火翻炒 加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒 炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅 家常卤猪肚.猪舌.猪心  用料 猪肚一个冰糖30g水：1200--1500g酱油120ml八角5g老抽（可否）俺不喜欢沒放姜15g盐适量（卤汁应比炒菜咸些）香叶1片猪肥肉或猪油适量花椒5g猪油的话：50g左右.关键哦豆寇1颗白酒5g肉桂3g小茴香一撮甘草2-3片陈皮2g 家常卤猪肚.猪舌.猪心的做法 猪肚用盐及生粉.双面反复擦搓洗浄..仔细检查死角.洗至无异味.可以借助柠檬片.少许白醋洗去味.没过原材料的水量.飞水煮5分钟左右用钢丝球或力搓去或刮去猪牡头位的白膜......冲净..沥水待用 1:把所有猪除猪肚外的材料.可以冲水的都冲去外表杂质..将所有除猪肚外的原材料放入深口型的砂煲或不锈钢煲.加入1200-1500g的水煮开转小火煲20分钟左右出味..（有渣袋的原材料入渣袋）个人觉得必要性不大.. 2:把猪肚放入.改大火煮开..改小火煲40分..泡5小时以上入味.猪肚会上浮..要适当翻面... 3:喜欢色浓浓的可入适量老抽..老潘未入. 爆炒猪肚  用料 猪肚适量姜适量干辣椒适量盐适量酱油适量料酒适量芝麻适量 爆炒猪肚的做法 首先，最关键的一步→清洗猪肚。 先把猪肚翻过来冲下水，然后用盐腌制10分钟左右。 再用面粉搓洗猪肚，之后焯水，焯水后清理干净猪肚表面的黄色的一层就可以了。 将清洗干净的猪肚切丝，准备好配料——姜和干辣椒。 锅内热油爆香姜、干辣椒。 加入猪肚翻炒。 炒到猪肚略干，放酱油、盐、料酒翻炒调味。 最后撒上芝麻，美味的爆炒猪肚，完成！ 大蒜烧肚条 主料：猪肚 1个、大蒜 4个； 调料：胡萝卜适量  1.先把猪肚清洗洁净。 2.锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就能够了。 3.焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里参加洁净的水，参加料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。 4.煮猪肚的过程中，能够把蒜准备好。 5.煮好的猪肚切成粗条。 6.煮猪肚的汤过滤备用。 7.锅里参加适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色。 8.放入大葱末和姜末。 9.翻炒顷刻，放入肚条翻炒，一起放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。 10.倒入煮猪条的汤。 11.至淹没肚条。 12.洪流烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再参加鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。 凉拌肚丝 主料：猪肚 (适量) 调料：黄豆 (适量)洋葱 (适量)葱 (适量)姜 (适量)面粉 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)生抽 (适量)花椒油 (适量)辣椒油 (适量)醋 (适量)糖 (适量)香叶 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)  1.将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗。 2.搓洗一瞬间后往盆中参加面粉，接着搓洗。 3.冲刷洁净，剪去剩余的油脂，将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上。 4.浸泡时间非常钟到三非常钟都能够。 5.煮汤所需求的香料，没有桂皮，用了桂皮粉。 6.将黄豆和洗洁净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时。 7.煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就能够穿盘透。 8.准备红椒洋葱和葱。 9.分别切丝。 10.捞出， 11.稍凉后改刀成丝。 12.取一料碗，将醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。 13.肚丝及蔬菜丝纳碗，倒入料汁，淋香油拌均匀即可。 小窍门： 1、 猪肚加盐和面粉充沛抓洗，比较容易洗洁净，且有去异味的效果。 2、 加葱姜片和葱段及料酒也有去腥效果。 枸杞猪肚汤 主料：猪肚 一个、调料葱二根、姜一块、枸杞几粒、食盐2茶勺；  1.买来的猪肚，先把外表冲刷洁净。 2.翻一面，参加一大勺的淀粉和少量油。 3.用手不断的抓，渐渐的会有许多粘粘的东西。 4.然后清洗洁净，如此重复清洗三遍，直到猪肚上非常的清爽，无粘液停止。 5.锅中参加适量水，参加一些生姜片和葱白段。 6.把水烧开后下入清洗洁净的猪肚，煮约10分钟。 7.煮好的猪肚，还有一步需求清洗，就是我手拿着的这儿，在煮之前，这看起来是很洁净的，但煮好以后，就能轻松的去除去上面那层膜了。 8.最后再次里里外外冲刷洁净。 9.把猪肚切成小块，然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。 10.参加适量清水和几片生姜，盖上盖子大火烧开，转中小火慢炖2个小时左右，这时分汤汁奶白，而且有点稠。 11.参加几粒枸杞，调入2茶勺的食盐，再煮约10分钟。 12.出锅前撒入适量葱段即可。 小窍门： 1.猪肚必定要清洗得满足洁净，这样做出来的菜味道才会好。 2.在炖的时分，水不要加得太多，由于是小火慢炖，不太浪费水。万一煮好后汤多了，也别倒掉，能够用来煮面煮汤等。 3.假如是炒肚片的话，就把焯水后清洗洁净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟，然后切成片，即可清炒。 4.煲汤的时分，锅越厚，煲出来的汤也就越甘甜。 5.虽然有的卖肉的当地会收取适当酬劳帮忙清洗猪肚，但仍是建议自己清洗。 粉蒸肚条 主料：猪肚 (1个)五花肉 (适量)马铃薯 (适量)调料姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)辣酱 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)香油 (适量)花椒油 (适量)胡椒粉 (适量)鸡精 (适量)五香粉 (适量)  1.先把猪肚正反面用清水不断搓弄清洗，然后换洁清水，参加面粉，再洗。 2.面粉水完毕后，把猪肚用水洗一下，换洁清水，参加白醋，持续搓弄。 3.第三种就是放白酒了，同样把白醋洗过的猪肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入适量的白酒，放入猪肚持续搓弄，还能够让猪肚在水中泡一瞬间再洗。 4.最后用清水洗净，这样洗出来的猪肚，想不洁净都不行呢。 5.把猪肚切成条状，没有焯过水的猪肚有点滑，不太好切，切的时分小心一点，不要切到手哦，再把五花肉也切成片状，和猪肚放在一起。 6.参加自己喜爱的蔬菜，我放的马铃薯。 7.放调料，把姜葱蒜剁成末，和其它调料一起加到原猜中，拌匀。 8.参加适量的米粉，拌匀，就能够上锅蒸了，水开后蒸1个半小时左右就差不多了。 9.吃的时分放一些小葱或者是香菜，味道更好哦。 小窍门： 我做的菜菜很多都需求放辣酱的，我看到有些食友会问我是放的什么辣酱，我用的是家里老一辈做的，你能够用超市里卖的豆瓣酱，要四川产的哦，假如觉得豆瓣太大能够把豆瓣剁碎了放入。 莲子猪肚汤 主料：猪肚 一个、莲子 一把、调料葱两段、姜一块、香葱四根、花椒一汤匙、盐一点五茶匙、黑胡椒两茶匙、料酒一汤匙、香油 一茶匙；  1.质料。 2.猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，持续煮一分钟脏东西会许多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。 3.猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起参加汤锅。 4.大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。 5.调入盐，胡椒粉持续小火煮半小时。 6.出锅前参加香油和香葱即可。 小窍门： 1.猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，重复搓弄一遍，冲刷洁净。再重复两次即可。 2.冷水下猪肚能确保后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。 3.一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒满足了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。 4.我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。 5.关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时分我也很忐忑，大多是估摸着写的，由于我调味不用量具。 姜汁肚片 主料：猪肚一个、调料姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐 20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤冷50克；  1.将猪肚加粗盐和白醋重复搓洗，至外表无粘液。 2.将猪肚洗净放进冷水锅里煮。 3.至水开后，煮至猪肚外表凝结，无粘液。 4.将猪肚捞出洗净，去除外表的油膘、白筋、杂质。 5.重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去外表浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。 6.取猪肚200克斜切成片摆盘。 7.将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤悉数调匀，淋在上面即可。 小窍门： 1、将花椒加在汤里去腥是在四川非常常用的方法，效果非常明显，若不喜爱能够不加。 2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充沛入味。 3、猪肚原汤能够用冷鲜汤替代，但必定要是冷的，真实没有加用冷水加鸡粉调匀也可。 芝麻三色肚条 主料：猪肚 (1个) 调料：青椒 1个、红椒 1个、芝麻 适量、八角 2个、辣椒 3个、姜片 6片、花椒20颗、料酒适量、生抽适量、盐适量、芝麻油适量、花椒油适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量、胡椒粉适量、葱花 适量；  1.洗洁净的猪肚首要放到水里焯一遍，然后再准备一大锅水，水里参加调料1。 2.把焯过水的猪肚切成几个大块，加料酒后把猪肚放入，水开后煮一个半小时，这个主要是看自己，今天这个猪肚感觉还需求再煮软一点啊。 3.没有拍生猪肚的图片，是由于生的猪肚拍出来真的看着不好看，猪肚煮熟后切成小条。 4.准备好调料2。 5.把准备好的配菜切成小条。 6.把切好的配菜和肚条拌在一起，我先把菜菜围在周边，感觉还不错。 7.把调料倒入拌匀，再在上面撒上芝麻和葱花就OK了。 小窍门： 由于我觉得猪肚好吃洗洁净非常重要，所以介绍一下洗猪肚吧 。 1、先把猪肚用清水洗一下，然后用面粉水洗，也就是在一大盆水里参加适量的面粉，搅拌均匀后把猪肚放入，里外重复搓洗，洗好后，用清水冲刷一下。 2、另外准备一盆清水，里面参加适量的料酒，搅拌均匀后，把猪肚放入，泡五分钟左右，然后里外重复搓洗，这就差不多了。 |
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